Italienischer Osterkuchen „Panettone“

Cookinero 9 Mär 2025

Der italienische Osterkuchen „Panettone“ ist ein luftig-süßes Gebäck, das zu Weihnachten und Ostern zubereitet wird. Der italienische Osterkuchen unterscheidet sich vom russischen Dessert durch seine luftigere und leichtere Textur. Panettone ist schön saftig, faserig und sehr angenehm im Geschmack. Um diesen Effekt zu erzielen, benötigen Sie hochwertiges (kräftiges) Mehl (Proteingehalt 13 g pro 100 g Mehl), langes Kneten und alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.

Wie man kocht Italienischer Osterkuchen „Panettone“

Schritt 1

Italienischer Osterkuchen „Panettone“

Den Teig zubereiten. Die Hefe in warmer Milch (maximal 35 Grad) auflösen. Zucker und gesiebtes Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, damit keine Klumpen entstehen. Mit Folie abdecken und 40–50 Minuten an einen warmen Ort stellen. Der Teig sollte sein Volumen um das 2- bis 3-fache vergrößern und mit einer blasigen „Kappe“ bedeckt sein.

Schritt 2

Italienischer Osterkuchen „Panettone“

Den Teig zubereiten. Geben Sie dem Teig 4 Eigelb (lassen Sie 2 Eigelb zum Einfetten der Osterkuchen übrig), weiche Butter, Zucker (normal und Vanille), Salz und Schale hinzu. Mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Gesiebtes Mehl hinzufügen. Der Teig sollte sehr weich und elastisch, aber nicht zu fest sein. Sie müssen so lange kneten, bis der Teig nicht mehr an Ihren Händen und am Tisch kleben bleibt. Den Teig in eine große Schüssel geben und mit Plastikfolie oder einem feuchten Handtuch abdecken. 2–3 Stunden gehen lassen. Anschließend die Trockenfrüchte unterrühren.

Schritt 3

Italienischer Osterkuchen „Panettone“

Panettone backen. Den Teig in Portionen aufteilen und die Formen zu 1/3 füllen. Mit Folie abdecken und weitere 2 Stunden stehen lassen. Vor dem Backen die Deckel mit den restlichen beiden Eigelben bestreichen. Italienischen Osterkuchen im Ofen bei 170 Grad 30–40 Minuten backen.

Schritt 4

Italienischer Osterkuchen „Panettone“

Während der italienische Osterkuchen backt, bereiten Sie die Glasur vor. Eiweiß, Zucker und Mandelmehl glatt rühren.

Italienischer Osterkuchen „Panettone“ - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, du kannst Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden. Verwende etwa die Hälfte der Menge Trockenhefe (da sie konzentrierter ist) und löse sie in warmer Milch mit einer Prise Zucker auf, bevor du sie zum Teig gibst.
Bewahre das abgekühlte Panettone in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage auf. Für längere Lagerung fest in Frischhaltefolie einwickeln und bis zu 1 Monat einfrieren.
Für eine vegetarische Version kannst du Eier durch Leinsamen-Eier ersetzen (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser pro Ei). Die Konsistenz kann aber etwas dichter werden.
Das Panettone ist fertig, wenn es goldbraun ist und ein eingestochener Spieß sauber herauskommt. Die Innentemperatur sollte etwa 88°C betragen.
Klar! Traditionell werden kandierte Zitrusfrüchte verwendet, aber Rosinen, Cranberries oder gewürfelte Aprikosen gehen auch. Weiche getrocknete Früchte vorher in warmem Saft oder Rum ein für extra Geschmack.
Teile den Teig in kleinere Formen oder Muffinbleche (füll sie nur zu 1/3) und verkürze die Backzeit auf 20-25 Minuten. Mit einem Zahnstocher die Garprobe machen.
Du kannst die Milch durch die gleiche Menge Mandel-, Hafer- oder Sojamilch ersetzen. Verwende auch vegane Butteralternativen für den Teig.
Ja, nach dem ersten Gehen (Schritt 2) kannst du den Teig über Nacht im Kühlschrank lagern. Lass ihn dann auf Raumtemperatur kommen und mach mit Formen und zweitem Gehen weiter.
Serviere Panettone leicht angewärmt mit Kaffee oder Dessertwein. Für eine festliche Note mit Puderzucker bestäuben oder mit Mascarpone-Creme dazu reichen.
Tau gefrorenes Panettone über Nacht im Kühlschrank auf, dann auf Raumtemperatur bringen. Für die beste Konsistenz Scheiben kurz bei 150°C für 5 Minuten aufwärmen.

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