Italienischer Osterkuchen „Panettone“

Cookinero 4 April 2025

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Der italienische Osterkuchen „Panettone“ ist ein luftig-süßes Gebäck, das zu Weihnachten und Ostern zubereitet wird. Der italienische Osterkuchen unterscheidet sich vom russischen Dessert durch seine luftigere und leichtere Textur. Panettone ist schön saftig, faserig und sehr angenehm im Geschmack. Um diesen Effekt zu erzielen, benötigen Sie hochwertiges (kräftiges) Mehl (Proteingehalt 13 g pro 100 g Mehl), langes Kneten und alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung

Schritt 1

Den Teig zubereiten. Die Hefe in warmer Milch (maximal 35 Grad) auflösen. Zucker und gesiebtes Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, damit keine Klumpen entstehen. Mit Folie abdecken und 40–50 Minuten an einen warmen Ort stellen. Der Teig sollte sein Volumen um das 2- bis 3-fache vergrößern und mit einer blasigen „Kappe“ bedeckt sein.

Schritt 2

Den Teig zubereiten. Geben Sie dem Teig 4 Eigelb (lassen Sie 2 Eigelb zum Einfetten der Osterkuchen übrig), weiche Butter, Zucker (normal und Vanille), Salz und Schale hinzu. Mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Gesiebtes Mehl hinzufügen. Der Teig sollte sehr weich und elastisch, aber nicht zu fest sein. Sie müssen so lange kneten, bis der Teig nicht mehr an Ihren Händen und am Tisch kleben bleibt. Den Teig in eine große Schüssel geben und mit Plastikfolie oder einem feuchten Handtuch abdecken. 2–3 Stunden gehen lassen. Anschließend die Trockenfrüchte unterrühren.

Schritt 3

Panettone backen. Den Teig in Portionen aufteilen und die Formen zu 1/3 füllen. Mit Folie abdecken und weitere 2 Stunden stehen lassen. Vor dem Backen die Deckel mit den restlichen beiden Eigelben bestreichen. Italienischen Osterkuchen im Ofen bei 170 Grad 30–40 Minuten backen.

Schritt 4

Während der italienische Osterkuchen backt, bereiten Sie die Glasur vor. Eiweiß, Zucker und Mandelmehl glatt rühren.