Gâteau de Pâques italien "Panettone"

Cookinero 9 mars 2025

Le gâteau de Pâques italien « Panettone » est une pâtisserie sucrée aérée qui est préparée pour Noël et Pâques. Le gâteau de Pâques italien diffère du dessert russe par sa texture plus aérée et légère. Le panettone est assez moelleux, fibreux et très agréable au goût. Pour obtenir cet effet, il faut une farine de haute qualité (forte) (teneur en protéines de 13 g pour 100 g de farine), un pétrissage long et tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Comment cuisiner Gâteau de Pâques italien "Panettone"

Étape 1

Gâteau de Pâques italien "Panettone"

Préparez la pâte. Dissoudre la levure dans du lait tiède (pas plus de 35 degrés). Ajoutez le sucre, la farine tamisée et mélangez soigneusement au fouet pour éviter les grumeaux. Couvrir d'un film et placer dans un endroit chaud pendant 40 à 50 minutes. La pâte doit augmenter de volume de 2 à 3 fois et se recouvrir d’un « chapeau » bouillonnant.

Étape 2

Gâteau de Pâques italien "Panettone"

Préparez la pâte. Ajoutez 4 jaunes à la pâte (laissez 2 jaunes pour graisser les gâteaux de Pâques), le beurre mou, le sucre (ordinaire et vanillé), le sel et le zeste. Bien mélanger avec un fouet. Ajoutez la farine tamisée. La pâte doit être très molle et élastique, pas trop serrée. Il faut pétrir jusqu'à ce que la pâte cesse de coller aux mains et à la table. Placez la pâte dans un grand bol et couvrez-la d’une pellicule plastique ou d’une serviette humide. Laisser lever 2 à 3 heures. Ajoutez ensuite les fruits secs.

Étape 3

Gâteau de Pâques italien "Panettone"

Faire cuire le panettone. Divisez la pâte en portions et remplissez les moules au 1/3. Couvrir d'un film et laisser reposer encore 2 heures. Avant la cuisson, badigeonnez les chapeaux avec les deux jaunes restants. Faites cuire les gâteaux de Pâques italiens au four à 170 degrés pendant 30 à 40 minutes.

Étape 4

Gâteau de Pâques italien "Panettone"

Pendant que les gâteaux de Pâques italiens cuisent, préparez le glaçage. Mélanger les blancs d’œufs, le sucre et la farine d’amandes jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Gâteau de Pâques italien "Panettone" - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer la levure fraîche par de la levure sèche active. Utilisez environ la moitié de la quantité (car elle est plus concentrée) et activez-la dans du lait tiède avec une pincée de sucre avant de l'ajouter à la pâte.
Conservez le Panettone refroidi dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 3 jours maximum. Pour un stockage plus long, emballez-le bien dans du film alimentaire et congelez-le jusqu'à 1 mois.
Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer les œufs par des 'œufs' de lin (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau par œuf). La texture sera cependant un peu plus dense.
Le Panettone est cuit lorsqu'il est doré et qu'une brochette insérée au centre en ressort sèche. La température interne doit atteindre environ 88°C.
Absolument ! Le Panettone traditionnel utilise des fruits confits, mais des raisins, canneberges ou abricots séchés font très bien l'affaire. Faites tremper les fruits séchés dans du jus tiède ou du rhum pour plus de saveur.
Divisez la pâte dans des moules plus petits ou des moules à muffins (remplis au 1/3) et réduisez le temps de cuisson à 20-25 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent.
Vous pouvez remplacer le lait par la même quantité de lait d'amande, d'avoine ou de soja. Utilisez aussi des alternatives végétales au beurre pour la pâte.
Oui, après la première levée (étape 2), vous pouvez mettre la pâte au réfrigérateur toute la nuit. Laissez-la revenir à température ambiante avant de poursuivre avec le façonnage et la deuxième levée le lendemain.
Servez le Panettone légèrement tiède avec du café ou un vin doux. Pour une touche festive, saupoudrez de sucre glace ou accompagnez d'une crème mascarpone.
Décongelez le Panettone la veille au réfrigérateur, puis laissez-le à température ambiante. Pour une meilleure texture, réchauffez les tranches 5 minutes au four à 150°C.

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