Gâteaux biscuits "Marguerites" avec crème anglaise et crème

Cookinero 3 nov. 2022

Les gâteaux sont recouverts de crème fouettée et à l'intérieur, il y a une surprise - un centre de crème pâtissière.

Comment cuisiner Gâteaux biscuits "Marguerites" avec crème anglaise et crème

Étape 1

Gâteaux biscuits "Marguerites" avec crème anglaise et crème

Séparez les jaunes des blancs pour le biscuit. Broyez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Battre les blancs d'œufs avec la seconde moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Mettez les blancs sur la masse de jaune.

Étape 2

Gâteaux biscuits "Marguerites" avec crème anglaise et crème

Tamiser la farine et la fécule. Ajouter le mélange sec aux blancs et aux jaunes. Mélanger doucement jusqu'à consistance lisse de bas en haut, mais pas trop longtemps.

Étape 3

Gâteaux biscuits "Marguerites" avec crème anglaise et crème

Préchauffer le four à 200 degrés. Graisser le fond du moule avec de l'huile. Versez la pâte dans un moule et enfournez pour environ 40 minutes. La forme doit être choisie pour que le biscuit fini se révèle tout à fait magnifique.

Étape 4

Gâteaux biscuits "Marguerites" avec crème anglaise et crème

Refroidissez le biscuit fini. A l'aide d'un verre et d'un couteau, découper des cylindres ronds dans le biscuit. Broyez le reste du biscuit en miettes.

Étape 5

Gâteaux biscuits "Marguerites" avec crème anglaise et crème

Découpez le milieu de chaque cylindre sans toucher le fond. Préparer l'imprégnation : mélanger l'eau, le jus et le zeste de citron, le sucre, porter à ébullition et filtrer. Imbibez les cylindres de sirop tiède.

Étape 6

Gâteaux biscuits "Marguerites" avec crème anglaise et crème

Préparez la crème pâtissière : calcinez la farine 30 à 40 secondes dans une poêle sèche et chauffée. Porter le lait à ébullition. Moudre les jaunes avec le sucre et la vanille, ajouter la farine et bien mélanger. En fouettant constamment avec un fouet, ajoutez le lait chaud aux jaunes, mettez le mélange sur la cuisinière et portez à ébullition à feu doux. Garnir le centre des gâteaux avec la crème refroidie.

Étape 7

Gâteaux biscuits "Marguerites" avec crème anglaise et crème

Refroidir la crème et battre en ajoutant progressivement le sucre. Mettez de côté une partie de la crème fouettée et colorez-la avec du colorant jaune. Napper les côtés des gâteaux de crème et saupoudrer de miettes de biscuits. A l'aide d'une poche à douille, décorez le dessus : pétales blancs et centre jaune. Saupoudrer le centre de flocons de noix de coco.

Gâteaux biscuits "Marguerites" avec crème anglaise et crème - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer la farine tout usage par de la farine à gâteau pour une texture plus légère ou par de la farine sans gluten pour une version sans gluten. Cependant, la texture peut varier légèrement.
Le gâteau se conserve mieux dans les 2-3 jours lorsqu'il est stocké dans un contenant hermétique au réfrigérateur. La crème peut ramollir avec le temps.
Oui, la recette est déjà végétarienne. Assurez-vous que tous les ingrédients, comme le sucre et les produits laitiers, soient d'origine végétale si vous préférez une version végane.
Vous pouvez remplacer le jus de citron par du jus d'orange ou un vinaigre doux comme le vinaigre de cidre pour un profil de saveur différent.
Oui, vous pouvez congeler les couches de biscuit non assemblées jusqu'à 1 mois. Enveloppez-les bien dans du film alimentaire et laissez-les décongeler à température ambiante avant de les assembler.
Réduisez le sucre dans la crème pâtissière et la crème chantilly de 25 à 30 % pour l'adapter à votre goût sans trop compromettre la texture.
Oui, vous pouvez utiliser des noix hachées, des copeaux de chocolat ou des fleurs comestibles pour une garniture différente.
Utilisez des moules plus petits ou coupez le biscuit en plus petits morceaux. Ajustez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes si nécessaire.
Non, réchauffer le gâteau pourrait faire fondre la crème. Servez-le frais ou à température ambiante pour une texture optimale.

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