cookinero.com

Le gâteau de Pâques italien « Panettone » est une pâtisserie sucrée aérée qui est préparée pour Noël et Pâques. Le gâteau de Pâques italien diffère du dessert russe par sa texture plus aérée et légère. Le panettone est assez moelleux, fibreux et très agréable au goût. Pour obtenir cet effet, il faut une farine de haute qualité (forte) (teneur en protéines de 13 g pour 100 g de farine), un pétrissage long et tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Étape 1

Préparez la pâte. Dissoudre la levure dans du lait tiède (pas plus de 35 degrés). Ajoutez le sucre, la farine tamisée et mélangez soigneusement au fouet pour éviter les grumeaux. Couvrir d'un film et placer dans un endroit chaud pendant 40 à 50 minutes. La pâte doit augmenter de volume de 2 à 3 fois et se recouvrir d’un « chapeau » bouillonnant.

Étape 2

Préparez la pâte. Ajoutez 4 jaunes à la pâte (laissez 2 jaunes pour graisser les gâteaux de Pâques), le beurre mou, le sucre (ordinaire et vanillé), le sel et le zeste. Bien mélanger avec un fouet. Ajoutez la farine tamisée. La pâte doit être très molle et élastique, pas trop serrée. Il faut pétrir jusqu'à ce que la pâte cesse de coller aux mains et à la table. Placez la pâte dans un grand bol et couvrez-la d’une pellicule plastique ou d’une serviette humide. Laisser lever 2 à 3 heures. Ajoutez ensuite les fruits secs.

Étape 3

Faire cuire le panettone. Divisez la pâte en portions et remplissez les moules au 1/3. Couvrir d'un film et laisser reposer encore 2 heures. Avant la cuisson, badigeonnez les chapeaux avec les deux jaunes restants. Faites cuire les gâteaux de Pâques italiens au four à 170 degrés pendant 30 à 40 minutes.

Étape 4

Pendant que les gâteaux de Pâques italiens cuisent, préparez le glaçage. Mélanger les blancs d’œufs, le sucre et la farine d’amandes jusqu’à obtenir une consistance lisse.