Melanzane con cipolle caramellate e pinoli

cucinando

Passo 1

Ungete leggermente le melanzane con olio vegetale e cuocetele in forno a 200°C per 10 minuti, poi tagliatele a metà nel senso della lunghezza, privatele della polpa e tagliatele a cubetti di media grandezza. Conserva le metà vuote della buccia. Sbucciare la cipolla, tagliarla a rondelle spesse. Scaldate metà dell'olio in una padella, aggiungete la cipolla, mescolate, abbassate la fiamma al minimo. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, 3 minuti, quindi aggiungere lo zucchero e il timo, mescolare e cuocere per altri 5 minuti, fino a che non diventano morbidi. Trasferire in un piatto, mettere da parte. Nella stessa padella versate l'olio rimanente, scaldate a fuoco vivo e fate soffriggere la polpa di melanzane, 3 minuti, poi aggiungete il pomodoro sbucciato e tagliato a cubetti. Portare a ebollizione, salare, aggiungere il prezzemolo, cuocere per altri 2 minuti, togliere dal fuoco. Mettere la polpa di melanzane con le fette di pomodoro nelle metà delle melanzane, adagiarvi sopra le cipolle e cospargere di noci. Lasciar riposare 1 min. e sottometti.