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Berenjenas con cebolla caramelizada y piñones
Cómo cocinar Berenjenas con cebolla caramelizada y piñones
Paso 1
Engrase ligeramente la berenjena con aceite vegetal y hornee a 200 ° C durante 10 minutos, luego córtela por la mitad a lo largo, retire la pulpa y córtela en cubos medianos. Guarde las mitades vacías de la cáscara. Pelar la cebolla, cortarla en aros gruesos. Caliente la mitad del aceite en una sartén, agregue la cebolla, mezcle, reduzca el fuego al mínimo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, 3 minutos, luego agregue el azúcar y el tomillo, revuelva y cocine por otros 5 minutos, hasta que estén suaves. Transferir a un plato, reservar. Vierta el aceite restante en la misma sartén, caliente a fuego alto y fría la pulpa de berenjena, 3 minutos, luego agregue el tomate pelado y cortado en cubitos. Llevar a ebullición, sal, agregar perejil, cocinar por otros 2 minutos, retirar del fuego. Coloque la pulpa de berenjena con rodajas de tomate en mitades de berenjena, ponga cebollas encima y espolvoree con nueces. Dejar reposar 1 min. y presentar
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