Melanzane saltate per l'inverno

Cookinero 5 dic 2025

Le verdure saltate sono verdure stufate, buone sia calde che fredde, quindi possono essere chiuse in barattoli e conservate per l'inverno. Preparate con noi un soffritto piccante di melanzane con peperoni, carote e pomodori, che preserverà per voi l'aroma e le proprietà benefiche delle verdure. Per la preparazione utilizzare solo verdure fresche e senza segni di deperimento, altrimenti il piatto non si conserverà.

Come cucinare Melanzane saltate per l'inverno

Passo 1

Melanzane saltate per l'inverno

Tagliare le melanzane e le carote a cubetti.

Passo 2

Melanzane saltate per l'inverno

Disponete le melanzane tagliate a fette in un piatto fondo o in una teglia, salatele bene e copritele con acqua. Lasciare riposare per 30 minuti per eliminare l'amaro. Dopodiché sciacquate nuovamente le verdure e asciugatele con un canovaccio.

Fase 3

Melanzane saltate per l'inverno

Tritare finemente il peperone dolce e il peperoncino.

Fase 4

Melanzane saltate per l'inverno

Tagliate i pomodori a pezzi: devono essere più piccoli delle melanzane, ma più grandi delle carote. Tritare finemente l'aglio con un coltello affilato o passarlo nello spremiaglio.

Fase 5

Melanzane saltate per l'inverno

Tritare la cipolla e metterla in una casseruola. Non dimenticare di versarci un po' di olio vegetale (circa 2 cucchiai) prima di metterlo sul fuoco.

Fase 6

Melanzane saltate per l'inverno

Aggiungere melanzane, peperoni, carote e pomodori alle cipolle leggermente fritte. Lasciate sobbollire a fuoco basso per 20-30 minuti, coperto, finché le verdure non saranno morbide.

Passo 7

Melanzane saltate per l'inverno

Aggiungere l'aglio e le spezie alle verdure, mescolare e lasciare sobbollire per altri 5 minuti.

Passo 8

Melanzane saltate per l'inverno

Mettete il soffritto nei barattoli, copriteli con i coperchi e lasciateli in acqua bollente per 15 minuti per sterilizzarli. Quindi avvolgetelo in un asciugamano e lasciatelo raffreddare. Il soffritto di melanzane è pronto!

Melanzane saltate per l'inverno - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, le zucchine sono un buon sostituto anche se hanno un maggiore contenuto d'acqua. Per una consistenza simile, prova a usare funghi sodi o aumenta le carote. Mantieni le verdure tagliate uniformi per una cottura omogenea.
I barattoli sterilizzati si conservano bene per 12-18 mesi in un luogo fresco e buio. Una volta aperti, vanno refrigerati e consumati entro 7 giorni. Controlla sempre l'integrità della chiusura prima di riporli.
Assolutamente sì! Riduci carote e pomodori che contengono più zuccheri naturali. Aumenta proporzionalmente melanzane e peperoni. Verifica che i mix di spezie non abbiano zuccheri aggiunti.
Raffredda completamente, porziona in sacchetti freezer ermetici (rimuovi l'aria in eccesso) e congela in piano. Si conserva 3-4 mesi. Scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
Non lo consigliamo per questa ricetta. Le verdure surgelate rilasciano troppa acqua durante la cottura, alterando la consistenza. Gli ortaggi freschi garantiscono la consistenza ideale.
Provalo come condimento per bruschette, ripieno in omelette, mescolato con cereali come la quinoa o come salsa rustica per la pasta. Ottimo sia caldo che a temperatura ambiente.
Elimina completamente i peperoncini piccanti e usa solo peperoni dolci. Riduci l'aglio della metà se necessario. Aggiungi erbe fresche come il basilico al momento di servire per esaltare il sapore.
Salare le melanzane elimina l'amaro da quelle mature. Se usi melanzane giovani e fresche, puoi saltare questo passaggio: basta asciugarle bene per garantire una doratura perfetta.

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