Sauté d'aubergines pour l'hiver

Name: Sauté d'aubergines pour l'hiver
Total time: 1 h 40 min
Yield: 1
Cuisine: Français
Ingredients: Aubergine - 420 g; Poivron - 300 g; Carottes - 100 g; Tomate - 90 g; Piment - 4,5 g; Oignons - 40 g; Ail - 5 g; Sel - 7 g; Sucre - 12,5 g; Huile végétale - 34 g

Cookinero 5 déc. 2025

420

Les légumes sautés sont des légumes mijotés qui sont aussi bons chauds que froids, ils peuvent donc être scellés dans des bocaux et laissés pour l'hiver. Préparez avec nous un sauté épicé d'aubergines aux poivrons, carottes et tomates, qui préservera pour vous l'arôme et les propriétés bénéfiques des légumes. Pour les préparations, utilisez uniquement des légumes frais sans signes de pourriture, sinon le plat ne sera pas conservé.

Comment cuisiner Sauté d'aubergines pour l'hiver

Étape 1

Coupez les aubergines et les carottes en dés.

Étape 2

Placez les aubergines coupées en tranches dans une assiette creuse ou un plat allant au four, salez bien et couvrez d'eau. Laisser reposer 30 minutes pour enlever l'amertume. Après cela, rincez à nouveau les légumes et séchez-les avec une serviette.

Étape 3

Hachez le poivron doux et hachez finement le piment fort.

Étape 4

Coupez les tomates en morceaux – elles doivent être plus petites que les aubergines, mais plus grosses que les carottes. Hachez finement l'ail avec un couteau bien aiguisé ou passez-le au presse-ail.

Étape 5

Hachez l’oignon et placez-le dans une casserole. N'oubliez pas d'y verser un peu d'huile végétale (environ 2 cuillères à soupe) avant de le mettre sur le feu.

Étape 6

Ajoutez les aubergines, les poivrons, les carottes et les tomates aux oignons légèrement frits. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Étape 7

Ajoutez l’ail et les épices aux légumes, remuez et laissez mijoter encore 5 minutes.

Étape 8

Placez le sauté dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et laissez tremper dans l'eau bouillante pendant 15 minutes pour stériliser. Enveloppez ensuite dans une serviette et laissez refroidir. Le sauté d'aubergines est prêt !

Sauté d'aubergines pour l'hiver - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer l'aubergine par un autre légume dans cette recette ?

Oui, la courgette est un bon substitut mais elle a une teneur en eau plus élevée. Pour une texture similaire, utilisez des champignons fermes ou augmentez la quantité de carottes. Veillez à couper les légumes en tailles similaires pour une cuisson uniforme.

Combien de temps se conserve la poêlée d'aubergine en conserve correctement préparée ?

Les pots stérilisés se conservent 12 à 18 mois dans un endroit frais et sombre. Une fois ouverts, réfrigérez et consommez dans les 7 jours. Vérifiez toujours l'étanchéité des pots avant le stockage.

Puis-je adapter cette recette pour un régime pauvre en glucides ou cétogène ?

Absolument ! Réduisez les carottes et tomates qui contiennent plus de sucres naturels. Augmentez proportionnellement les aubergines et poivrons. Vérifiez que vos mélanges d'épices ne contiennent pas de sucres ajoutés.

Quelle est la meilleure méthode pour congeler cette poêlée plutôt que de la mettre en conserve ?

Refroidissez complètement, conditionnez dans des sacs de congélation hermétiques (en chassant l'air excédentaire), et congelez à plat. Se conserve 3-4 mois. Décongelez au réfrigérateur pendant une nuit avant de réchauffer.

Puis-je utiliser des légumes surgelés plutôt que frais ?

Nous ne le recommandons pas pour cette recette. Les légumes surgelés libèrent trop d'eau à la cuisson, ce qui altère la texture. Les produits frais garantissent une consistance idéale.

Quelles sont des idées originales pour servir cette recette au-delà d'un simple accompagnement ?

Essayez-la en topping sur des bruschettas, pliée dans des omelettes, mélangée à des céréales comme le quinoa, ou en sauce pour pâtes avec des morceaux. Délicieuse chaude ou à température ambiante.

Comment ajuster le niveau d'épices pour les personnes sensibles ?

Omettez complètement les piments forts et utilisez uniquement des poivrons doux. Réduisez l'ail de moitié si nécessaire. Ajoutez des herbes fraîches comme du basilic au moment de servir pour plus de saveur.

Dois-je vraiment saler l'aubergine ? Que se passe-t-il si je saute cette étape ?

Le salage permet d'éliminer l'amertume des aubergines matures. Si vous utilisez de jeunes aubergines fraîches, vous pouvez sauter cette étape — contentez-vous de les essuyer soigneusement pour qu'elles dorent bien.

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