Auberginensaute für den Winter

Cookinero 5 Dez 2025

Sautiertes Gemüse ist ein Schmorgemüse, das warm und kalt gleichermaßen gut schmeckt und daher in Gläsern verschlossen und für den Winter aufbewahrt werden kann. Bereiten Sie mit uns ein würziges Sauté aus Auberginen mit Paprika, Karotten und Tomaten zu, das das Aroma und die wohltuenden Eigenschaften des Gemüses für Sie bewahrt. Verwenden Sie für die Zubereitung nur frisches Gemüse ohne Anzeichen von Verderb, sonst ist das Gericht nicht haltbar.

Wie man kocht Auberginensaute für den Winter

Schritt 1

Sautierte Auberginen für den Winter

Auberginen und Karotten in Würfel schneiden.

Schritt 2

Sautierte Auberginen für den Winter

Die geschnittenen Auberginen in einen tiefen Teller oder eine Auflaufform geben, gut salzen und mit Wasser bedecken. 30 Minuten einwirken lassen, um die Bitterkeit zu entfernen. Anschließend das Gemüse noch einmal abspülen und mit einem Handtuch trocknen.

Schritt 3

Sautierte Auberginen für den Winter

Die Paprikaschote klein schneiden und die scharfe Paprikaschote fein hacken.

Schritt 4

Sautierte Auberginen für den Winter

Schneiden Sie die Tomaten in Stücke – sie sollten kleiner als die Auberginen, aber größer als die Karotten sein. Den Knoblauch mit einem scharfen Messer fein hacken oder durch eine Presse drücken.

Schritt 5

Sautierte Auberginen für den Winter

Die Zwiebel hacken und in einen Topf geben. Vergessen Sie nicht, etwas Pflanzenöl (etwa 2 Esslöffel) hineinzugießen, bevor Sie es aufs Feuer stellen.

Schritt 6

Sautierte Auberginen für den Winter

Zu den leicht angebratenen Zwiebeln Auberginen, Paprika, Karotten und Tomaten geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Schritt 7

Sautierte Auberginen für den Winter

Knoblauch und Gewürze zum Gemüse geben, umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Schritt 8

Sautierte Auberginen für den Winter

Geben Sie das Sauté in Gläser, decken Sie diese mit Deckeln ab und lassen Sie es zum Sterilisieren 15 Minuten in kochendem Wasser stehen. Anschließend in ein Handtuch wickeln und abkühlen lassen. Das Auberginen-Sauté ist fertig!

Auberginensaute für den Winter - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, Zucchini eignet sich gut als Ersatz, hat aber einen höheren Wassergehalt. Für eine ähnliche Konsistenz können Sie festfleischige Pilze verwenden oder mehr Karotten hinzufügen. Achten Sie auf gleichmäßige Gemüsestücke für gleichmäßiges Garen.
Sterilisierte Gläser halten sich 12-18 Monate an einem kühlen, dunklen Ort. Nach dem Öffnen gekühlt lagern und innerhalb von 7 Tagen verbrauchen. Vor der Lagerung stets die Dichtheit prüfen.
Auf jeden Fall! Reduzieren Sie Karotten und Tomaten, die mehr natürlichen Zucker enthalten. Erhöhen Sie anteilig Auberginen und Paprika. Prüfen Sie, ob Gewürzmischungen zugesetzten Zucker enthalten.
Komplett abkühlen lassen, portionsweise in luftdichte Gefrierbeutel füllen (überschüssige Luft entfernen) und flach einfrieren. Hält 3-4 Monate. Vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Wir empfehlen es für dieses Rezept nicht. Tiefkühlgemüse gibt zu viel Wasser beim Kochen ab, was die Konsistenz beeinträchtigt. Frisches Gemüse ergibt die ideale Textur.
Probieren Sie es als Bruschetta-Topping, in Omeletts gefaltet, mit Getreide wie Quinoa vermischt oder als rustikale Pastasauce. Schmeckt warm oder kalt hervorragend.
Lassen Sie scharfe Paprikas komplett weg und verwenden Sie nur Süßpaprika. Bei Bedarf Knoblauch um die Hälfte reduzieren. Frische Kräuter wie Basilikum zum Servieren hinzufügen.
Das Salzen entzieht älteren Auberginen Bitterstoffe. Bei frischen, jungen Auberginen können Sie diesen Schritt überspringen – tupfen Sie sie dann nur gut ab, damit sie schön anbraten.

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