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Le verdure saltate sono verdure stufate, buone sia calde che fredde, quindi possono essere chiuse in barattoli e conservate per l'inverno. Preparate con noi un soffritto piccante di melanzane con peperoni, carote e pomodori, che preserverà per voi l'aroma e le proprietà benefiche delle verdure. Per la preparazione utilizzare solo verdure fresche e senza segni di deperimento, altrimenti il piatto non si conserverà.

Passo 1

Tagliare le melanzane e le carote a cubetti.

Passo 2

Disponete le melanzane tagliate a fette in un piatto fondo o in una teglia, salatele bene e copritele con acqua. Lasciare riposare per 30 minuti per eliminare l'amaro. Dopodiché sciacquate nuovamente le verdure e asciugatele con un canovaccio.

Fase 3

Tritare finemente il peperone dolce e il peperoncino.

Fase 4

Tagliate i pomodori a pezzi: devono essere più piccoli delle melanzane, ma più grandi delle carote. Tritare finemente l'aglio con un coltello affilato o passarlo nello spremiaglio.

Fase 5

Tritare la cipolla e metterla in una casseruola. Non dimenticare di versarci un po' di olio vegetale (circa 2 cucchiai) prima di metterlo sul fuoco.

Fase 6

Aggiungere melanzane, peperoni, carote e pomodori alle cipolle leggermente fritte. Lasciate sobbollire a fuoco basso per 20-30 minuti, coperto, finché le verdure non saranno morbide.

Passo 7

Aggiungere l'aglio e le spezie alle verdure, mescolare e lasciare sobbollire per altri 5 minuti.

Passo 8

Mettete il soffritto nei barattoli, copriteli con i coperchi e lasciateli in acqua bollente per 15 minuti per sterilizzarli. Quindi avvolgetelo in un asciugamano e lasciatelo raffreddare. Il soffritto di melanzane è pronto!