Dorado Ceviche con crema di carote coreane

Tempo di cottura: 20 min
Porzioni: 1
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cucinando

Passo 1

Lessate le carote. Passare in un frullatore con l'aglio fino ad ottenere una purea. Aggiungere il succo di carota, il coriandolo, il succo di limone, sale/pepe a piacere.

Passo 2

Mescolare il succo d'arancia con tabasco e olio d'oliva. Sbattere fino ad emulsionare.

Passaggio 3

Metti le purè di carote coreane su un piatto. Adagiare sopra le carote il filetto di dorado tagliato a fettine sottili. Irrorate con il succo d'arancia e l'emulsione di tabasco. Guarnire con lattuga, filetto di pompelmo e olive.

ingredienti

Filetto di Dorado - 1 pz.
carote - 70 g
carota fresca - 30 g
coriandolo - 2 g
aglio - 1 spicchio
succo di limone - 5 g
olio d'oliva - 10 g
ravanello - 6 anni
arancione - 1 pz.
tabasco - 3 gocce
pompelmo - 1/3 pezzo
olive tajassy
foglie di lattuga - 5 g

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