Dorado Ceviche mit koreanischer Karottencreme

Kochzeit: 20 Minuten
Portionen: 1
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Kochen

Schritt 1

Karotten kochen. In einem Mixer mit Knoblauch pürieren. Karottensaft, Koriander, Zitronensaft, Salz/Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

Schritt 2

Orangensaft mit Tabasco und Olivenöl verrühren. Rühren, bis es emulgiert ist.

Schritt 3

Legen Sie zerdrückte koreanische Karotten auf einen Teller. Das in dünne Scheiben geschnittene Doradofilet auf die Karotten legen. Mit Orangensaft und Tabasco-Emulsion beträufeln. Mit Salat, Grapefruitfilet und Oliven garnieren.

Zutaten

Doradofilet - 1 Stck.
Karotten - 70 g
frische Karotte - 30 g
Koriander - 2 g
Knoblauch - 1 Nelke
Zitronensaft - 5 g
Olivenöl - 10 g
Rettich - 6 Jahre
orange - 1 Stck.
tabasco - 3 Tropfen
Grapefruit - 1/3 Stück
Tajassy-Oliven
salatblätter - 5 g

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