Karotten kochen. In einem Mixer mit Knoblauch pürieren. Karottensaft, Koriander, Zitronensaft, Salz/Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Orangensaft mit Tabasco und Olivenöl verrühren. Rühren, bis es emulgiert ist.
Legen Sie zerdrückte koreanische Karotten auf einen Teller. Das in dünne Scheiben geschnittene Doradofilet auf die Karotten legen. Mit Orangensaft und Tabasco-Emulsion beträufeln. Mit Salat, Grapefruitfilet und Oliven garnieren.