Dorado Ceviche à la crème de carotte coréenne

Temps de cuisson: 20 min
Portions: 1
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Cuisine

Étape 1

Faire bouillir les carottes. Passer au mélangeur avec l'ail jusqu'à ce qu'il soit en purée. Ajouter le jus de carotte, la coriandre, le jus de citron, sel/poivre au goût.

Étape 2

Mélanger le jus d'orange avec le tabasco et l'huile d'olive. Fouetter jusqu'à émulsion.

Étape 3

Mettez la purée de carottes coréennes dans une assiette. Déposer le filet de dorade coupé en fines tranches sur les carottes. Arroser de jus d'orange et d'émulsion de tabasco. Garnir de laitue, de filet de pamplemousse et d'olives.

Ingrédients

Filet de Dorado - 1 pc.
carottes - 70 g
carotte fraîche - 30 g
coriandre - 2 g
ail - 1 gousse
jus de citron - 5 g
huile d'olive - 10 g
radis - 6 ans
orange - 1 pc.
tabasco - 3 gouttes
pamplemousse - 1/3 pièce
olives tajassy
feuilles de laitue - 5 g

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