Faire bouillir les carottes. Passer au mélangeur avec l'ail jusqu'à ce qu'il soit en purée. Ajouter le jus de carotte, la coriandre, le jus de citron, sel/poivre au goût.
Mélanger le jus d'orange avec le tabasco et l'huile d'olive. Fouetter jusqu'à émulsion.
Mettez la purée de carottes coréennes dans une assiette. Déposer le filet de dorade coupé en fines tranches sur les carottes. Arroser de jus d'orange et d'émulsion de tabasco. Garnir de laitue, de filet de pamplemousse et d'olives.