Lessate le carote. Passare in un frullatore con l'aglio fino ad ottenere una purea. Aggiungere il succo di carota, il coriandolo, il succo di limone, sale/pepe a piacere.
Mescolare il succo d'arancia con tabasco e olio d'oliva. Sbattere fino ad emulsionare.
Metti le purè di carote coreane su un piatto. Adagiare sopra le carote il filetto di dorado tagliato a fettine sottili. Irrorate con il succo d'arancia e l'emulsione di tabasco. Guarnire con lattuga, filetto di pompelmo e olive.