Ravioli freddi di barbabietola con tofu e crema di peperoni

Name: Ravioli freddi di barbabietola con tofu e crema di peperoni
Yield: 1
Ingredients: ripieno per ravioli di barbabietola - 35 g; salsa balsamica - 15 g; barbabietole pulite. – 35 g; olio verde - 2 g; fiocchi di sale - 2 g; piselli al pepe nero macinato - 5 g; crema di peperoni rossi - 13 g; timo - 2 g; aglio sbucciato - 5 g (spicchio); coriandolo - 1 g; Pepe bulgaro - 500 g; vermouth Martini extra dry - 20 g; burro - 10 g; olio vegetale - 10 g; piselli al pepe nero macinato - 2 g; sale - 2 g; acqua - 100 g; formaggio di tofu - 300 g; Succo di Yuzu - 10 ml; peperone al forno - 35 g; tagliatelle alla cipolla - 3 g; sale - 3 g; pepe nero macinato - 1 g; barbabietola fresca - 400 g; sciroppo di glucosio - 120 g; cardamomo - 2 g; sale - 2 g; crema balsamica - 5 g; piselli al pepe nero macinati - 1

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Porzioni: 1

Istruzioni di cottura passo dopo passo

Passo 1

Come preparare la crema di peperoni rossi: Cuocere il pepe, sbucciare. Quindi mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e friggere in olio. Aggiungere il Martini, far evaporare, aggiungere l'acqua, portare a bollore e frullare con un frullatore, quindi pulire.

Passo 2

Come preparare la salsa balsamica: mescolare il succo fresco con lo sciroppo di glucosio e far bollire 2 volte, aggiungere alla fine le spezie e la crema balsamica.

Passaggio 3

Come preparare il ripieno per i ravioli: mescolare gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un composto liscio

Passaggio 4

tagliare le barbabietole lessate a rondelle sottili e metterle al loro interno, avvolgere il ripieno preparato in precedenza, formando i ravioli stessi. Servire con crema di peperoni rossi, condimento balsamico e burro verde.

Ingredienti

ripieno per ravioli di barbabietola - 35 g

salsa balsamica - 15 g

barbabietole pulite. – 35 g

olio verde - 2 g

fiocchi di sale - 2 g

piselli al pepe nero macinato - 5 g

crema di peperoni rossi - 13 g

timo - 2 g

aglio sbucciato - 5 g (spicchio)

coriandolo - 1 g

Pepe bulgaro - 500 g

vermouth Martini extra dry - 20 g

burro - 10 g

olio vegetale - 10 g

piselli al pepe nero macinato - 2 g

sale - 2 g

acqua - 100 g

formaggio di tofu - 300 g

Succo di Yuzu - 10 ml

peperone al forno - 35 g

tagliatelle alla cipolla - 3 g

sale - 3 g

pepe nero macinato - 1 g

barbabietola fresca - 400 g

sciroppo di glucosio - 120 g

cardamomo - 2 g

sale - 2 g

crema balsamica - 5 g

piselli al pepe nero macinati - 1

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