Charlotte con mele e lievito

cucinando

Passo 1

In una planetaria sbattere 4 uova alla massima velocità con un pizzico di sale fino ad ottenere una schiuma bianca e stabile.

Passo 2

Aggiungere lo zucchero semolato, a filo, senza smettere di sbattere.

Passaggio 3

Ridurre la velocità al minimo e aggiungere la farina con il lievito. La consistenza dell'impasto dovrebbe essere come una panna acida densa e molto densa. Lasciare da parte qualche minuto per far agire il lievito.

Passaggio 4

Preparare le mele: tagliarle a fette e tuffarle subito in acqua ghiacciata per non farle scurire o irrorarle con il succo di limone.

Passaggio 5

Accendete il forno a 190-200°C (gas) o 150-160°C (induzione).

Passaggio 6

Foderate uno stampo a cerniera con carta da forno, spennellate con olio. Cospargere il fondo e i lati del muro con farina, o briciole di biscotti, o un panino bianco imbevuto di succo di mela o d'uva/vino bianco, o farina d'avena schiacciata e spalmare le mele. Le mele possono essere decomposte in 3 modi. Il primo è uno strato denso sopra le briciole. Il secondo è mescolare con l'impasto e versarvi sopra le briciole. Il terzo (il mio preferito) consiste nel versare l'impasto sulle briciole e adagiare le fette di mela ben strette sull'impasto, leggermente sprofondando.

Passaggio 7

Inviare in forno per 30-40-50 minuti, a seconda del tipo di forno e della densità dell'impasto. Primi 15 min. non aprire il forno. La parte superiore del prodotto dovrebbe acquisire una caratteristica tonalità scura ed essere densa: quando viene premuto, il dito dovrebbe essere elastico. In questo caso, hai finito. Spegni il forno. Lasciar raffreddare in forno per 15-20 minuti.