Charlotte aux pommes et levure chimique

Cuisine

Étape 1

Au batteur (mixer), battre 4 oeufs à vitesse maximum avec une pincée de sel jusqu'à obtention d'une mousse blanche stable.

Étape 2

Ajouter le sucre semoule, en un mince filet, sans cesser de battre.

Étape 3

Réduire la vitesse à faible et ajouter la farine avec la levure chimique. La consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse et très épaisse. Laisser reposer quelques minutes pour que la levure chimique agisse.

Étape 4

Préparez les pommes : coupez-les en tranches et trempez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour ne pas les noircir ou arrosez-les de jus de citron.

Étape 5

Allumer le four à 190-200°C (gaz) ou 150-160°C (induction).

Étape 6

Tapisser un moule à charnière de papier sulfurisé, badigeonner d'huile. Saupoudrez le bas et les côtés du mur de farine, ou de chapelure de biscuits, ou d'un rouleau blanc trempé dans du jus de pomme ou de raisin / vin blanc, ou de flocons d'avoine écrasés et étalez les pommes. Les pommes peuvent être décomposées de 3 façons. Le premier est une couche dense au-dessus des miettes. La seconde consiste à mélanger avec la pâte et verser sur les miettes. Le troisième (mon préféré) consiste à verser la pâte sur les miettes et à placer les tranches de pomme bien serrées sur la pâte, légèrement coulantes.

Étape 7

Mettre au four pendant 30-40-50 minutes, selon le type de four et la densité de la pâte. 15 premières minutes. n'ouvrez pas le four. La partie supérieure du produit doit acquérir une teinte sombre caractéristique et être dense: lorsqu'il est pressé, le doigt doit être élastique. Dans ce cas, vous avez terminé. Éteignez le four. Laisser refroidir au four pendant 15-20 minutes.