Salsa bernese

Descrizione

Un altro tipico rappresentante della cucina francese, che completerà perfettamente piatti di carne o pesce. La salsa può essere servita sia fredda che calda.

cucinando

Passo 1

Far bollire in una casseruola a fuoco medio un trito di vino bianco secco, aceto di vino, 1 scalogno tritato e qualche rametto di dragoncello e cerfoglio privato delle foglie. La miscela dovrebbe evaporare di due terzi.

Passo 2

Tira fuori i rametti di verdure, filtra la salsa. In una ciotola separata, sbattere i tuorli con 1,5 cucchiaini. acqua fredda. La massa dovrebbe diventare bianca e diventare spumosa.

Passaggio 3

Mescolare con la miscela evaporata e mettere la padella a bagnomaria. Continua a sbattere la salsa finché il composto non si addensa. Rimuovere la padella dal bagno e lasciare raffreddare leggermente la massa.

Passaggio 4

Sempre sbattendo, aggiungere gradualmente, a cucchiaiate, 120 g di burro ammorbidito. Aggiungere il dragoncello tritato e le foglie di cerfoglio e ridurre leggermente la salsa, condendola con sale e pepe bianco macinato a piacere.

Passaggio 5

Servire la salsa calda. Si abbina bene con carne di manzo o vitello alla griglia.