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Descripción
Otro representante típico de la cocina francesa, que complementará perfectamente los platos de carne o pescado. La salsa se puede servir fría o caliente.
Cocinando
Paso 1
Hervir en una cacerola a fuego medio una mezcla de vino blanco seco, vinagre de vino, 1 chalota picada y unas ramitas de estragón y perifollo sin hojas. La mezcla debe evaporarse en dos tercios.
Paso 2
Saque las ramitas de verduras, cuele la salsa. En un recipiente aparte, bata las yemas con 1,5 cucharaditas. agua fría. La masa debe volverse blanca y espumosa.
Paso 3
Mezclar con la mezcla evaporada y poner la cacerola al baño maría. Continúe batiendo la salsa hasta que la mezcla espese. Retire la sartén del baño y deje que la masa se enfríe un poco.
Etapa 4
Batiendo constantemente, agregue gradualmente, cucharada, 120 g de mantequilla blanda. Añadir el estragón picado y las hojas de perifollo y reducir ligeramente la salsa, sazonando con sal y pimienta blanca molida al gusto.
Paso 5
Sirve la salsa tibia. Va bien con ternera o ternera a la parrilla.
Ingredientes
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