Sauce Béarnaise

Cookinero 7 janvier 2023

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Un autre représentant typique de la cuisine française, qui accompagnera parfaitement les plats de viande ou de poisson. La sauce peut être servie froide ou chaude.

Comment cuisiner Sauce Béarnaise

Étape 1

Faire bouillir dans une casserole à feu moyen un mélange de vin blanc sec, de vinaigre de vin, 1 échalote hachée et quelques brins d'estragon et de cerfeuil sans feuilles. Le mélange doit s'évaporer aux deux tiers.

Étape 2

Sortez les brins de verdure, filtrez la sauce. Dans un autre bol, battre les jaunes avec 1,5 c. eau froide. La masse doit blanchir et devenir mousseuse.

Étape 3

Mélanger avec le mélange évaporé et mettre la casserole dans un bain-marie. Continuer à fouetter la sauce jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez la casserole du bain et laissez la masse refroidir légèrement.

Étape 4

En fouettant sans cesse, introduire progressivement, à la cuillerée, 120 g de beurre ramolli. Ajouter les feuilles d'estragon et de cerfeuil hachées et réduire légèrement la sauce en l'assaisonnant de sel et de poivre blanc moulu au goût.

Étape 5

Servir la sauce tiède. Il accompagne bien les grillades de boeuf ou de veau.