Tortino di lievito con salsicce e salsa al curry napoletano

Cookinero 11 novembre 2022

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Ho deciso di condividere con voi un vero tesoro, come la chiamava mia figlia maggiore questa ricetta, una delle mie opzioni di cottura "salate" preferite: una torta meravigliosa, molto appagante, a base di soffice pasta lievitata dal gusto cremoso equilibrato (a base di olio vegetale) con un ripieno piccante di salsicce di latte e salsa a base di curry e senape e foglie di prezzemolo tritate ... Questa ricetta ha una lunga storia - è stata combinata da me durante lunghi esperimenti da diversi completamente diversi ... E il risultato che ne deriva è così apprezzato dalla mia famiglia e dai miei amici, che a volte lo faccio come regalo che si mangia letteralmente in pochi minuti. Ma in generale, questa è un'ottima opzione per uno spuntino il giorno successivo, e non solo a casa, ma anche in viaggio, al lavoro o a scuola. Ciò è dovuto al fatto che una tale torta è buona sia fresca che stagionata, sia fredda che riscaldata, ed è importante che sia molto comoda da trasportare, conservare e, ovviamente, utilizzarla grazie alla formatura "tipo napoletano" , quando un unico prodotto è effettivamente costituito da singoli panini disposti in un'unica forma. Non è necessario tagliarlo: si divide facilmente in spicchi separati “manualmente”, mentre il ripieno rimane protetto in modo affidabile dall'ambiente esterno all'interno fino a quando non si decide di mangiarlo.

Come cucinare Tortino di lievito con salsicce e salsa al curry napoletano

Passo 1

Togliere dal frigorifero la quantità di olio vegetale e l'uovo necessaria per la ricetta. Accendete il forno e scaldatelo al numero 3 (170°C) (in modo da poterci mettere l'impasto se non c'è un altro luogo caldo, ad esempio un termosifone, per esso). Misurare la quantità di zucchero semolato e farina richiesta dalla ricetta in contenitori separati.

Passo 2

Inizia a preparare l'impasto. Versare 1 cucchiaino di zucchero nel latte (dalla quantità totale per l'impasto), mescolare e accendere un piccolo fuoco. Scaldare a caldo (40-45°C), quindi togliere dal fuoco e sbriciolare il lievito in una casseruola con il latte, agitare leggermente in modo che il lievito si bagni e lasciare per circa 10-15 minuti in un luogo caldo (su una stufa riscaldata o batteria).

Passaggio 3

In una ciotola per impastare, sbattere l'uovo con il sale e lo zucchero rimanente per l'impasto con un mixer con normali fruste fino a ottenere una schiuma soffice. Quindi versare il lievito avvicinato con il latte all'uovo sbattuto, mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Passaggio 4

Introdurre nell'impasto, setacciando, circa ⅓ dell'intera norma (180 g) di farina di frumento, mescolando con un mixer a bassa velocità fino ad ottenere un composto liscio (perché il composto è liquido e potrebbe schizzare), quindi versare l'olio vegetale, mescolare completamente.

Passaggio 5

A poco a poco (in 2-3 dosi), aggiungere, setacciando, la restante farina e impastare accuratamente l'impasto con le mani in modo che inizi a rimanere indietro rispetto a loro e alle pareti del piatto (non dimenticare di rimuovere il resto dell'impasto dal i battitori prima di questo).

Passaggio 6

Con l'impasto formare una palla, rimetterla nella terrina, coprire quest'ultima con pellicola e lasciarla per circa 30-40 minuti in un luogo tiepido. L'impasto dovrebbe lievitare bene, mentre il suo volume dovrebbe raddoppiare o triplicare circa. A questo punto, togliere le salsicce dal frigorifero e lasciarle a temperatura ambiente. Accendete il forno e scaldatelo al numero 3 (170°C), se non era stato acceso prima. Preparare uno stampo da 28 cm di diametro foderandolo con carta da forno antiaderente.

Passaggio 7

Prepara il ripieno. Per fare questo, sciacquare il prezzemolo con acqua corrente tiepida, poi fredda e asciugarlo su un tovagliolo di carta. Strappare le foglie dai gambi e tritarle finemente con un coltello, mettere in un piccolo contenitore, aggiungere il curry e la senape, mescolare tutto accuratamente.

Passaggio 8

Sciacquate ogni salsiccia (facoltativo), privatela del budello, tagliatela a metà e poi ancora a metà per il lungo, senza tagliarla completamente (in modo che la salsiccia non si sfaldi). Lubrificare l'interno delle parti della salsiccia con la salsa precedentemente preparata (circa ½ cucchiaino) e metterle in un piatto fondo, lasciandole a temperatura ambiente fino al consumo.

Passaggio 9

Quando l'impasto sarà lievitato, lavoratelo con le mani nella ciotola per adagiarlo e formate nuovamente una palla. Dividere la palla con l'aiuto delle squame in 22 parti uguali, arrotolando ognuna in una pallina.

Passaggio 10

Quindi stendere ogni pallina con un mattarello in un cerchio Ø 10,5-11 cm, metterci il ripieno di ½ salsiccia con salsa (tagliata) e pizzicarla con cura in una busta. Mettere i sacchetti così ottenuti con il ripieno con le pieghe in basso nello stampo, coprire con un tovagliolo di carta e mettere in un luogo caldo per 30-40 minuti a lievitare nuovamente.

Passaggio 11

Lubrificare una torta ben lievitata con un uovo, precedentemente sbattuto con una frusta a mano, cospargere di semi di sesamo e infornare. Cuocere fino a doratura al numero 3 (170°C), circa 40-45 minuti. Assicurati che la parte superiore della torta non bruci troppo. Se necessario, dopo 20 minuti, girare la forma in forno dall'altro lato (se la torta ha una doratura non uniforme).

Passaggio 12

Trascorso il tempo indicato al paragrafo 18, sfornate la torta finita, copritela con un tovagliolo di carta e fatela raffreddare leggermente nello stampo (10 minuti), quindi trasferitela dallo stampo direttamente su carta da forno su un piatto da portata (si consiglia di farlo insieme). Lascia raffreddare la torta a caldo e servi. È più conveniente separare i panini l'uno dall'altro con una spatola da portata o un coltello affilato. Buon Appetito!