Foie à la sauce crémeuse

Name: Foie à la sauce crémeuse
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Européen, russe
Ingredients: Foie de bœuf - 350 g; Oignons - 80 g; Feuille de laurier - 1 g; Huile de tournesol raffinée - 17 g; Farine de blé pour pâtisserie - 15 g; Crème fraîche - 25 g; Crème 20% MG - 100 g

Cookinero 7 mai 2025

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Le foie dans une sauce crémeuse à la poêle est un plat inhabituel, dont la recette est assez simple. Il combine un ensemble de vitamines, de microéléments et d'antioxydants. Pour ce plat, il est préférable d'utiliser du foie de bœuf. Selon les nutritionnistes, il est considéré comme le plus utile et le plus sûr. Cependant, pour que le plat soit savoureux, vous devez aborder son choix de manière responsable. Un bon foie de bœuf doit avoir la couleur des cerises mûres, et une teinte brique indique que le foie est resté longtemps sur le comptoir.

Comment cuisiner Foie à la sauce crémeuse

Étape 1

Faites chauffer une poêle avec de l’huile de tournesol. Faire revenir l’oignon avec la feuille de laurier jusqu’à ce qu’il soit doré. Pendant que les oignons cuisent, prenez un sac en plastique et versez-y de la farine. Placez les morceaux de foie dans ce sac et secouez bien pour enrober chaque morceau de farine.

Étape 2

Placez les morceaux de foie préparés dans une poêle avec les oignons frits. Faire revenir le foie 5 minutes à feu vif en remuant de temps en temps. Retirez la feuille de laurier de la poêle et jetez-la. Versez la crème chauffée au micro-ondes dans la casserole, ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre. Remuez le foie jusqu’à ce que la crème sure et la crème se dissolvent dans une sauce lisse. Portez la sauce à ébullition, baissez le feu. Laissez cuire le foie en remuant pendant encore 5 minutes.

Foie à la sauce crémeuse - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser de l'huile d'olive à la place de l'huile de tournesol pour faire revenir les oignons ?

Oui, vous pouvez remplacer l'huile de tournesol par de l'huile d'olive. L'huile d'olive apporte une saveur légèrement plus riche, mais faites attention à son point de fumée plus bas — évitez les températures trop élevées pour éviter qu'elle ne brûle.

Par quoi puis-je remplacer la crème aigre si je n'en ai pas ?

Le yaourt grec ou la crème fraîche sont d'excellents substituts à la crème aigre. Les deux apporteront une texture onctueuse et une saveur légèrement acidulée similaire à la sauce.

Combien de temps puis-je conserver les restes de foie en sauce crémeuse ?

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement à la poêle pour éviter que la sauce ne se sépare.

Puis-je préparer ce plat en version végétarienne ?

Pour une version végétarienne, remplacez le foie par du tofu ferme ou des champignons. Ajustez les temps de cuisson si nécessaire et utilisez du bouillon de légumes si un liquide supplémentaire est requis.

Existe-t-il une alternative sans gluten à la farine pour enrober le foie ?

Oui, la farine d'amandes, la fécule de maïs ou les mélanges sans gluten pour pâtisserie conviennent parfaitement pour enrober le foie. Secouez l'excédent pour éviter de former des grumeaux dans la sauce.

Quels accompagnements se marient bien avec le foie en sauce crémeuse ?

La purée de pommes de terre, les nouilles beurrées ou le riz vapeur se marient bien avec la sauce crémeuse. Une salade verte fraîche apportera une touche de fraîcheur pour équilibrer les saveurs riches.

Puis-je congeler ce plat pour plus tard ?

La congélation n'est pas recommandée, car les sauces à base de produits laitiers risquent de se séparer à la décongélation. Pour de meilleurs résultats, dégustez le plat frais ou conservez-le au réfrigérateur à court terme.

Comment puis-je rendre ce plat moins riche en glucides ?

Omettez l'enrobage de farine et épaississez la sauce avec un peu de crème épaisse. Servez avec de la purée de chou-fleur ou des nouilles de courgettes pour un repas pauvre en glucides.

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