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Leber in Sahnesauce

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Cookinero 7 Mai 2025
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Leber in Sahnesauce

Leber in einer cremigen Sauce in einer Bratpfanne ist ein ungewöhnliches Gericht, dessen Rezept recht einfach ist. Es kombiniert eine Reihe von Vitaminen, Mikroelementen und Antioxidantien. Für dieses Gericht ist es besser, Rinderleber zu verwenden. Laut Ernährungswissenschaftlern gilt es als das gesündeste und sicherste. Damit das Gericht jedoch schmackhaft ist, müssen Sie bei der Auswahl verantwortungsvoll vorgehen. Gute Rinderleber sollte die Farbe reifer Kirschen haben und ein ziegelfarbener Farbton zeigt an, dass die Leber lange Zeit auf der Theke gelegen hat.

Wie man kocht Leber in Sahnesauce

Schritt 1

Leber in Sahnesauce

Eine Bratpfanne mit Sonnenblumenöl erhitzen. Die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt anbraten, bis die Zwiebel goldbraun ist. Während die Zwiebeln braten, nehmen Sie eine Plastiktüte und schütten Sie Mehl hinein. Legen Sie die Leberstücke in diesen Beutel und schütteln Sie ihn gut, um jedes Stück mit Mehl zu bestäuben.

Schritt 2

Leber in Sahnesauce

Die vorbereiteten Leberstücke mit Röstzwiebeln in eine Pfanne geben. Die Leber 5 Minuten bei starker Hitze braten und gelegentlich umrühren. Nehmen Sie das Lorbeerblatt aus der Pfanne und werfen Sie es weg. Die in der Mikrowelle erhitzte Sahne in die Pfanne geben, saure Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen. Rühren Sie die Leber, bis sich Sauerrahm und Sahne zu einer glatten Sauce aufgelöst haben. Die Sauce aufkochen, Hitze reduzieren. Die Leber unter Rühren weitere 5 Minuten kochen.

Leber in Sahnesauce - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, du kannst Olivenöl anstelle von Sonnenblumenöl verwenden. Olivenöl verleiht eine etwas kräftigere Note, aber achte auf seinen niedrigeren Rauchpunkt – vermeide zu starke Hitze, um ein Anbrennen zu verhindern.
Griechischer Joghurt oder Crème fraîche sind hervorragende Ersatzprodukte für saure Sahne. Beide verleihen der Sauce eine ähnlich cremige Konsistenz und einen säuerlichen Geschmack.
Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erwärme sie vorsichtig auf dem Herd, um ein Gerinnen der Sauce zu vermeiden.
Für eine vegetarische Variante ersetze die Leber durch festen Tofu oder Pilze. Passe die Garzeit an und verwende Gemüsebrühe, falls zusätzliche Flüssigkeit benötigt wird.
Ja, Mandelmehl, Maisstärke oder glutenfreie Backmischungen eignen sich gut zum Panieren der Leber. Überschüssiges Mehl abschütteln, um Klumpen in der Sauce zu vermeiden.
Kartoffelpüree, Butternudeln oder gedämpfter Reis passen hervorragend zur Rahmsauce. Ein frischer grüner Salat bildet einen schönen Kontrast zu den kräftigen Aromen.
Ein Einfrieren wird nicht empfohlen, da milchhaltige Saucen beim Auftrennen gerinnen können. Für beste Ergebnisse genieße das Gericht frisch oder bewahre es kurzzeitig im Kühlschrank auf.
Lass das Panieren weg und binde die Sauce stattdessen mit einem Schuss Sahne. Serviere mit Blumenkohlpüree oder Zucchininudeln für eine kohlenhydratarme Mahlzeit.

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