Solyanka géorgienne

Name: Solyanka géorgienne
Total time: 2 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: Géorgien
Ingredients: Pommes de terre - 240 g; Bœuf - 600 g; Oignons - 80 g; Ail - 5 g; Carottes - 100 g; Cornichons marinés - 30 g; Concentré de tomates - 60 g; Adjika - 17 g; Khmeli-suneli - 3 g; Coriandre - 1 g; Cumin - 1 g; Citron - 60 g; Olives dénoyautées - 30 g

Cookinero 28 avr. 2025

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La solyanka à la viande géorgienne diffère de la recette classique qui est généralement préparée en Russie. En Géorgie, c'est un plat chaud parfumé et épicé à base de bœuf, de cornichons, de légumes et d'épices. Vous pouvez rendre cette solyanka épaisse ou fine, selon vos envies. Sa consistance est régulée par la quantité de bouillon. Traditionnellement, la solyanka géorgienne est consommée avec du lavash.

Comment cuisiner Solyanka géorgienne

Étape 1

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

Étape 2

Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.

Étape 3

Épluchez l'ail et l'oignon. Hachez finement l'ail, coupez l'oignon en 4 morceaux et coupez-le en lanières.

Étape 4

Coupez les cornichons en rondelles.

Étape 5

Coupez le bœuf en morceaux oblongs.

Étape 6

Placez le bœuf dans une casserole, ajoutez de l’eau et laissez mijoter le bouillon jusqu’à ce que la viande soit cuite (environ 30 minutes).

Étape 7

Faites revenir l'oignon dans une poêle préchauffée.

Étape 8

Ajoutez la pâte de tomates, les cornichons hachés, les carottes râpées, le bœuf bouilli et les épices aux oignons frits. Remuez et ajoutez le bouillon jusqu'à ce qu'il recouvre tous les ingrédients.

Étape 9

Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Ajoutez ensuite l’ail haché et les pommes de terre et laissez mijoter encore 15 minutes.

Étape 10

Diluer la solyanka avec du bouillon jusqu'à la consistance désirée et laisser mijoter 10 à 15 minutes.

Solyanka géorgienne - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer le bœuf par une autre viande dans la solyanka géorgienne ?

Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet, du porc ou même de l'agneau pour varier les saveurs. Ajustez simplement le temps de cuisson selon la tendreté de la viande.

Comment rendre cette recette végétarienne ?

Pour une version végétarienne, supprimez le bœuf et utilisez du bouillon de légumes. Ajoutez des champignons ou du tofu pour un apport en protéines, et augmentez la quantité de cornichons et de légumes pour la texture.

Comment conserver les restes de solyanka géorgienne ?

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Les saveurs s'intensifient souvent avec le temps, ce qui la rend encore plus délicieuse le lendemain.

Puis-je congeler la solyanka géorgienne ?

Oui ! Congelez-la dans des récipients portionnés jusqu'à 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur pendant une nuit et réchauffez-la doucement à la casserole, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.

Comment adapter la recette pour un régime pauvre en glucides ?

Évitez les pommes de terre ou remplacez-les par des radis ou du chou-fleur pour une option plus pauvre en glucides. Privilégiez la viande, les cornichons et d'autres légumes pauvres en glucides.

Quels accompagnements servir avec la solyanka géorgienne ?

Servez avec du pain croustillant, de la crème fraîche ou une simple salade de concombres pour un contraste rafraîchissant. Une touche d'herbes fraîches comme l'aneth ou le persil apportera de la fraîcheur.

Comment rendre le bouillon plus riche en saveur ?

Pour un bouillon plus savoureux, faites dorer les morceaux de bœuf avant de les faire mijoter, et ajoutez une feuille de laurier ou quelques grains de poivre pendant la cuisson. Filtrez le bouillon avant de l'utiliser dans le ragoût.

Puis-je utiliser des pickles à la place des cornichons ?

Oui, les cornichons peuvent être remplacés par des pickles, mais choisissez-les avec une saveur similaire, à la fois acidulée et légèrement sucrée.

Comment rendre la solyanka géorgienne plus épicée ?

Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge, de cayenne ou de piments frais finement hachés lors de la cuisson des oignons pour un côté épicé.

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