Georgische Soljanka

Name: Georgische Soljanka
Total time: 2 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: Georgisch
Ingredients: Kartoffeln - 240 g; Rindfleisch - 600 g; Zwiebeln - 80 g; Knoblauch - 5 g; Karotten - 100 g; Eingelegte Gurken - 30 g; Tomatenmark - 60 g; Adjika - 17 g; Khmeli-Suneli - 3 g; Koriander - 1 g; Kreuzkümmel - 1 g; Zitrone - 60 g; Entkernte Oliven - 30 g

Cookinero 28 Apr 2025

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Die georgische Fleischsoljanka unterscheidet sich vom klassischen Rezept, das üblicherweise in Russland zubereitet wird. In Georgien ist es ein wohlriechendes und würziges Gericht auf der Basis von Rindfleisch, eingelegtem Gemüse, Gemüse und Gewürzen. Sie können diese Soljanka je nach Wunsch dick oder dünn zubereiten. Die Konsistenz wird durch die Menge der Brühe reguliert. Traditionell wird georgische Soljanka mit Lavash aufgelöffelt gegessen.

Wie man kocht Georgische Soljanka

Schritt 1

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

Schritt 2

Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben.

Schritt 3

Knoblauch und Zwiebel schälen. Den Knoblauch fein hacken, die Zwiebel vierteln und in Streifen schneiden.

Schritt 4

Die Gewürzgurken in Kreise schneiden.

Schritt 5

Das Rindfleisch in längliche Stücke schneiden.

Schritt 6

Das Rindfleisch in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und die Brühe köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist (ca. 30 Minuten).

Schritt 7

Die Zwiebel in einer vorgeheizten Pfanne anbraten.

Schritt 8

Zu den Röstzwiebeln Tomatenmark, gehackte Gewürzgurken, geriebene Karotten, Tafelspitz und Gewürze geben. Umrühren und Brühe hinzufügen, bis alle Zutaten bedeckt sind.

Schritt 9

Bei schwacher Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen. Anschließend gehackten Knoblauch und Kartoffeln dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 10

Die Soljanka mit Brühe auf die gewünschte Konsistenz verdünnen und 10–15 Minuten köcheln lassen.

Georgische Soljanka - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich in einer georgischen Solyanka das Rindfleisch durch eine andere Fleischsorte ersetzen?

Ja, du kannst das Rindfleisch durch Huhn, Schwein oder sogar Lamm ersetzen, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erhalten. Passe einfach die Kochzeit an, je nach Zartheit des Fleisches.

Wie kann ich dieses Rezept vegetarisch zubereiten?

Für eine vegetarische Version lasse das Rindfleisch weg und verwende Gemüsebrühe. Füge Pilze oder Tofu für mehr Eiweiß hinzu und erhöhe die Menge an Gewürzgurken und Gemüse für mehr Biss.

Wie lagere ich Reste der georgischen Solyanka am besten?

Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3-4 Tage auf. Die Aromen entwickeln sich oft noch weiter, sodass es am nächsten Tag sogar noch leckerer schmeckt.

Kann ich georgische Solyanka einfrieren?

Ja! Friere sie in Portionsbehältern für bis zu 3 Monaten ein. Tauche sie über Nacht im Kühlschrank auf und erwärme sie vorsichtig auf dem Herd – falls nötig, mit einem Schuss Brühe.

Wie kann ich das Rezept für eine Low-Carb-Ernährung anpassen?

Lass die Kartoffeln weg oder ersetze sie durch Radieschen oder Blumenkohl für eine Low-Carb-Variante. Konzentriere dich auf das Fleisch, die Gewürzgurken und andere kohlenhydratarme Gemüsesorten.

Welche Beilagen passen gut zur georgischen Solyanka?

Serviere das Gericht mit knusprigem Brot, Sauerrahm oder einem einfachen Gurkensalat für einen erfrischenden Kontrast. Ein Klecks frischer Kräuter wie Dill oder Petersilie gibt zusätzliche Frische.

Wie mache ich die Brühe geschmacksintensiver?

Für eine kräftigere Bräune brate die Rindfleischstücke vor dem Kochen an und füge beim Köcheln ein Lorbeerblatt oder einige Pfefferkörner hinzu. Die Brühe vor dem Weiterverwenden abseihen.

Kann ich statt Gewürzgurken auch Essiggurken verwenden?

Ja, Gewürzgurken können als Ersatz dienen, wähle aber Sorten mit ähnlich säuerlich-süßlichem Geschmack, um dem Charakter der Essiggurken gerecht zu werden.

Wie mache ich die georgische Solyanka schärfer?

Füge beim Anbraten der Zwiebeln eine Prise Chiliflocken, Cayennepfeffer oder fein gehackte Chilischoten hinzu, um dem Gericht mehr Schärfe zu verleihen.

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