Kalbfleisch in einer Pfanne

Name: Kalbfleisch in einer Pfanne
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Europäisch
Ingredients: Kalbsfilet - 380 g; Rosmarin - 4 g; Thymian / Bohnenkraut - 2 g; Knoblauch - 10 g; Champignons - 150 g; Zwiebeln - 100 g; Weißwein - 90 g; Fleischbrühe - 200 g; Sahne 20% Fett - 200 g; Butter - 20 g

Cookinero 23 Feb 2025

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Kalbsfilet oder Kalbsfilet ist einer der teuersten Teile des Kalbsschlachtkörpers. Aus diesem Fleisch werden Filet Mignon und Chateaubriand-Steaks zubereitet. Die Zubereitung von Kalbsfilet ist eine Kunstform. Dieses Fleisch verdirbt sehr leicht. Das Fleisch des Filets hat eine zarte Textur, sein Aroma kommt jedoch am besten zur Geltung, wenn es mit einer hausgemachten Pilzsauce kombiniert wird, die mit etwas trockenem Wein und Sahne zubereitet wird.

Wie man kocht Kalbfleisch in einer Pfanne

Schritt 1

Bereiten Sie das Fleisch vor. Legen Sie das Filet in einen Vakuumbeutel und dann in einen Dampfgarer. 90 Minuten bei 60 Grad garen. Anschließend eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen, einen Zweig Rosmarin dazugeben, das fast gegarte Kalbfleisch in die Bratpfanne geben und das Stück von allen Seiten goldbraun braten.

Schritt 2

Machen Sie die Soße. Die Zwiebel in eine Bratpfanne geben und goldbraun braten, Pilze, Knoblauch, Wein und Brühe hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie die Soße 15 Minuten köcheln. Anschließend Sahne, Thymian, Salz, Pfeffer und Butter dazugeben. Umrühren und 4–5 Minuten kochen lassen.

Kalbfleisch in einer Pfanne - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden, wenn ich kein Kalbsfilet habe?

Ja, du kannst Kalbsfilet durch Rinderfilet, Schweinefilet oder sogar Hähnchenbrust ersetzen, um einen anderen Geschmack zu erzielen. Passe die Garzeit je nach Dicke und Art des Fleisches an.

Womit kann ich einen Vakuumbeutel und Dampfgarer zum Garen des Fleisches ersetzen?

Wenn du keinen Vakuumierer oder Dampfgarer hast, kannst du das Fleisch auch mit einem Zip-Beutel und einem großen Topf Wasser samt Thermometer sous-vide garen. Oder überspringe den Sous-Vide-Schritt und brate das Fleisch einfach direkt in der Pfanne, bis es deinem gewünschten Gargrad entspricht.

Wie kann ich dieses Rezept vegetarisch zubereiten?

Für eine vegetarische Version kannst du das Kalb durch Portobello-Pilze oder Tofu ersetzen. Verwende Gemüsebrühe statt Fleischbrühe und lasse die Sahne weg oder nutze Kokoscreme als milchfreie Alternative.

Welche Beilagen passen gut zu diesem Gericht?

Dieses Gericht harmoniert wunderbar mit Kartoffelpüree, Ofengemüse oder einem einfachen grünen Salat. Dazu passt auch knuspriges Brot, um die leckere Sauce aufzunehmen.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange halten sie?

Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf. Erwärme sie schonend auf dem Herd oder in der Mikrowelle und gebe bei Bedarf einen Schuss Brühe hinzu, falls die Sauce zu dick wird.

Kann ich dieses Gericht einfrieren?

Ja, du kannst das gekochte Kalb und die Sauce separat für bis zu 2 Monate einfrieren. Tauche sie über Nacht im Kühlschrank auf und erwärme sie schonend auf dem Herd, wobei du die Sauce gut umrühren solltest, um die Konsistenz zu erhalten.

Wie kann ich das Rezept für weniger oder mehr Portionen anpassen?

Um die Portionen anzupassen, skaliere die Zutaten einfach entsprechend. Achte auf die Garzeit, besonders beim Fleisch, da kleinere oder größere Stücke weniger oder mehr Zeit benötigen können.

Womit kann ich Wein in der Sauce ersetzen?

Wenn du keinen Wein verwenden möchtest, kannst du stattdessen zusätzliche Brühe mit einem Teelöffel Essig oder Zitronensaft für Säure mischen. Apfel- oder Traubensaft eignen sich auch für eine süßliche Note.

Wie verhindere ich, dass die Sauce gerinnt, wenn ich Sahne hinzufüge?

Um ein Gerinnen zu verhindern, achte darauf, dass die Sauce nicht kocht, wenn du die Sahne hinzugibst. Rühre kontinuierlich und halte die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe. Vollfette Sahne reduziert das Risiko des Gerinnens zusätzlich.

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