Useful links
com.cookinero@gmail.com
deDeutsch
Cookinero
Expand menu
Sign inKonto

Kalbfleisch in einer Pfanne

Autor
Cookinero 23 Februar 2025
0
Kalbfleisch in einer Pfanne

Kalbsfilet oder Kalbsfilet ist einer der teuersten Teile des Kalbsschlachtkörpers. Aus diesem Fleisch werden Filet Mignon und Chateaubriand-Steaks zubereitet. Die Zubereitung von Kalbsfilet ist eine Kunstform. Dieses Fleisch verdirbt sehr leicht. Das Fleisch des Filets hat eine zarte Textur, sein Aroma kommt jedoch am besten zur Geltung, wenn es mit einer hausgemachten Pilzsauce kombiniert wird, die mit etwas trockenem Wein und Sahne zubereitet wird.

Wie man kocht Kalbfleisch in einer Pfanne

Schritt 1

Kalbfleisch in einer Pfanne

Bereiten Sie das Fleisch vor. Legen Sie das Filet in einen Vakuumbeutel und dann in einen Dampfgarer. 90 Minuten bei 60 Grad garen. Anschließend eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen, einen Zweig Rosmarin dazugeben, das fast gegarte Kalbfleisch in die Bratpfanne geben und das Stück von allen Seiten goldbraun braten.

Schritt 2

Kalbfleisch in einer Pfanne

Machen Sie die Soße. Die Zwiebel in eine Bratpfanne geben und goldbraun braten, Pilze, Knoblauch, Wein und Brühe hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie die Soße 15 Minuten köcheln. Anschließend Sahne, Thymian, Salz, Pfeffer und Butter dazugeben. Umrühren und 4–5 Minuten kochen lassen.

Kalbfleisch in einer Pfanne - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, du kannst Kalbsfilet durch Rinderfilet, Schweinefilet oder sogar Hähnchenbrust ersetzen, um einen anderen Geschmack zu erzielen. Passe die Garzeit je nach Dicke und Art des Fleisches an.
Wenn du keinen Vakuumierer oder Dampfgarer hast, kannst du das Fleisch auch mit einem Zip-Beutel und einem großen Topf Wasser samt Thermometer sous-vide garen. Oder überspringe den Sous-Vide-Schritt und brate das Fleisch einfach direkt in der Pfanne, bis es deinem gewünschten Gargrad entspricht.
Für eine vegetarische Version kannst du das Kalb durch Portobello-Pilze oder Tofu ersetzen. Verwende Gemüsebrühe statt Fleischbrühe und lasse die Sahne weg oder nutze Kokoscreme als milchfreie Alternative.
Dieses Gericht harmoniert wunderbar mit Kartoffelpüree, Ofengemüse oder einem einfachen grünen Salat. Dazu passt auch knuspriges Brot, um die leckere Sauce aufzunehmen.
Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf. Erwärme sie schonend auf dem Herd oder in der Mikrowelle und gebe bei Bedarf einen Schuss Brühe hinzu, falls die Sauce zu dick wird.
Ja, du kannst das gekochte Kalb und die Sauce separat für bis zu 2 Monate einfrieren. Tauche sie über Nacht im Kühlschrank auf und erwärme sie schonend auf dem Herd, wobei du die Sauce gut umrühren solltest, um die Konsistenz zu erhalten.
Um die Portionen anzupassen, skaliere die Zutaten einfach entsprechend. Achte auf die Garzeit, besonders beim Fleisch, da kleinere oder größere Stücke weniger oder mehr Zeit benötigen können.
Wenn du keinen Wein verwenden möchtest, kannst du stattdessen zusätzliche Brühe mit einem Teelöffel Essig oder Zitronensaft für Säure mischen. Apfel- oder Traubensaft eignen sich auch für eine süßliche Note.
Um ein Gerinnen zu verhindern, achte darauf, dass die Sauce nicht kocht, wenn du die Sahne hinzugibst. Rühre kontinuierlich und halte die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe. Vollfette Sahne reduziert das Risiko des Gerinnens zusätzlich.

Bewertungen: 0

0 Gesamtbewertung
5
0
4
0
3
0
2
0
1
0

Haben Sie dieses Rezept schon zubereitet? Sagen Sie, was Sie denken.

Melden Sie sich an, um eine Bewertung abzugeben

Schreiben Sie eine Rezension

Wird im Kommentar angezeigt.
Ihre Bewertung muss mindestens 50 Zeichen umfassen.
Kategorien Speisekarte Rezepte
Spitze