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Kalbsfilet oder Kalbsfilet ist einer der teuersten Teile des Kalbsschlachtkörpers. Aus diesem Fleisch werden Filet Mignon und Chateaubriand-Steaks zubereitet. Die Zubereitung von Kalbsfilet ist eine Kunstform. Dieses Fleisch verdirbt sehr leicht. Das Fleisch des Filets hat eine zarte Textur, sein Aroma kommt jedoch am besten zur Geltung, wenn es mit einer hausgemachten Pilzsauce kombiniert wird, die mit etwas trockenem Wein und Sahne zubereitet wird.

Schritt 1

Bereiten Sie das Fleisch vor. Legen Sie das Filet in einen Vakuumbeutel und dann in einen Dampfgarer. 90 Minuten bei 60 Grad garen. Anschließend eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen, einen Zweig Rosmarin dazugeben, das fast gegarte Kalbfleisch in die Bratpfanne geben und das Stück von allen Seiten goldbraun braten.

Schritt 2

Machen Sie die Soße. Die Zwiebel in eine Bratpfanne geben und goldbraun braten, Pilze, Knoblauch, Wein und Brühe hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie die Soße 15 Minuten köcheln. Anschließend Sahne, Thymian, Salz, Pfeffer und Butter dazugeben. Umrühren und 4–5 Minuten kochen lassen.