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Vitello in padella

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Cookinero 23 febbraio 2025
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Vitello in padella

Il filetto di vitello è una delle parti più costose della carcassa di vitello. È con questa carne che si preparano il filetto e le bistecche chateaubriand. Cucinare il filetto di vitello è una vera e propria forma d'arte. Questa carne si rovina molto facilmente. La polpa del filetto ha una consistenza delicata, ma il suo aroma si esalta al meglio se abbinato alla salsa ai funghi fatta in casa, preparata con l'aggiunta di una piccola quantità di vino secco e panna.

Come cucinare Vitello in padella

Passo 1

Vitello in padella

Preparare la carne. Mettere il filetto in un sacchetto sottovuoto e poi nella vaporiera. Cuocere a 60 gradi per 90 minuti. Successivamente, scaldate una padella con olio vegetale, aggiungete un rametto di rosmarino, trasferite il vitello quasi cotto nella padella e fate rosolare il pezzo su tutti i lati fino a doratura.

Passo 2

Vitello in padella

Preparate la salsa. Mettete la cipolla in una padella e fatela rosolare finché non diventa dorata, aggiungete i funghi, l'aglio, il vino e il brodo. Ridurre la fiamma al minimo e lasciare sobbollire la salsa per 15 minuti. Poi aggiungete la panna, il timo, il sale, il pepe e il burro. Mescolate e lasciate cuocere per 4-5 minuti.

Vitello in padella - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire il filetto di vitello con filetto di manzo, filetto di maiale o persino petto di pollo per un sapore diverso. Regola i tempi di cottura in base allo spessore e al tipo di carne utilizzata.
Se non hai un sigillatore sottovuoto o un vaporiera, puoi cuocere la carne sottovuoto usando un sacchetto con zip e una pentola grande d'acqua con un termometro. In alternativa, salta il passaggio della cottura sottovuoto e rosola direttamente la carne in padella, cuocendola fino al grado di cottura desiderato.
Per una versione vegetariana, sostituisci il vitello con funghi portobello o tofu. Usa brodo vegetale al posto di quello di carne e salta la panna o sostituiscila con panna di cocco per un'opzione senza latte.
Questo piatto si abbina perfettamente con purè di patate, verdure arrosto o una semplice insalata verde. Un contorno di pane croccante è anche ottimo per assorbire la deliziosa salsa.
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello o nel microonde, aggiungendo un goccio di brodo se la salsa si addensa troppo.
Sì, puoi congelare il vitello cotto e la salsa separatamente per un massimo di 2 mesi. Scongela in frigorifero durante la notte e riscalda delicatamente sul fornello, mescolando bene la salsa per mantenerne la consistenza.
Per regolare le porzioni, basta scalare gli ingredienti in proporzione. Tieni d'occhio i tempi di cottura, soprattutto per la carne, poiché tagli più piccoli o più grandi potrebbero richiedere meno o più tempo per cuocere.
Se preferisci non usare il vino, sostituiscilo con altro brodo mescolato a un cucchiaino di aceto o succo di limone per l'acidità. Anche il succo di mela o uva può funzionare per un tocco più dolce.
Per evitare che la salsa impazzisca, assicurati che non stia bollendo quando aggiungi la panna. Mescola continuamente e mantieni il fuoco a fiamma medio-bassa. Usare panna intera riduce anche il rischio di impazzimento.

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