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Il filetto di vitello è una delle parti più costose della carcassa di vitello. È con questa carne che si preparano il filetto e le bistecche chateaubriand. Cucinare il filetto di vitello è una vera e propria forma d'arte. Questa carne si rovina molto facilmente. La polpa del filetto ha una consistenza delicata, ma il suo aroma si esalta al meglio se abbinato alla salsa ai funghi fatta in casa, preparata con l'aggiunta di una piccola quantità di vino secco e panna.

Passo 1

Preparare la carne. Mettere il filetto in un sacchetto sottovuoto e poi nella vaporiera. Cuocere a 60 gradi per 90 minuti. Successivamente, scaldate una padella con olio vegetale, aggiungete un rametto di rosmarino, trasferite il vitello quasi cotto nella padella e fate rosolare il pezzo su tutti i lati fino a doratura.

Passo 2

Preparate la salsa. Mettete la cipolla in una padella e fatela rosolare finché non diventa dorata, aggiungete i funghi, l'aglio, il vino e il brodo. Ridurre la fiamma al minimo e lasciare sobbollire la salsa per 15 minuti. Poi aggiungete la panna, il timo, il sale, il pepe e il burro. Mescolate e lasciate cuocere per 4-5 minuti.