Veau à la poêle

Name: Veau à la poêle
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Européen
Ingredients: Filet de veau - 380 g; Romarin - 4 g; Thym / sarriette - 2 g; Ail - 10 g; Champignons - 150 g; Oignons - 100 g; Vin blanc - 90 g; Bouillon de viande - 200 g; Crème 20% MG - 200 g; Beurre - 20 g

Cookinero 23 févr. 2025

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Le filet de veau est l’une des parties les plus chères de la carcasse de veau. C'est à partir de cette viande que sont préparés les filets mignons et les steaks chateaubriand. La cuisson du filet de veau est un art. Cette viande est très facile à gâcher. La chair du filet mignon a une texture délicate, mais son arôme est mieux révélé lorsqu'il est associé à une sauce aux champignons maison, préparée avec l'ajout d'une petite quantité de vin sec et de crème.

Comment cuisiner Veau à la poêle

Étape 1

Préparez la viande. Placer le filet mignon dans un sac sous vide, puis dans un cuiseur vapeur. Cuire à 60 degrés pendant 90 minutes. Ensuite, faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, ajoutez un brin de romarin, transférez le veau presque cuit dans la poêle et faites frire le morceau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Étape 2

Préparez la sauce. Mettez l'oignon dans une poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les champignons, l'ail, le vin et le bouillon. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter la sauce pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite la crème, le thym, le sel, le poivre et le beurre. Remuez et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes.

Veau à la poêle - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser une autre coupe de viande si je n'ai pas de noix de veau ?

Oui, vous pouvez remplacer la noix de veau par du filet de bœuf, du filet de porc ou même des escalopes de poulet pour une saveur différente. Ajustez les temps de cuisson en fonction de l'épaisseur et du type de viande utilisé.

Par quoi remplacer un sac sous vide et un cuiseur vapeur pour cuire la viande ?

Si vous n'avez pas de machine sous vide ou de cuiseur vapeur, vous pouvez cuire la viande en utilisant un sac zip et une grande casserole d'eau avec un thermomètre. Sinon, passez l'étape sous vide et faites directement revenir la viande à la poêle jusqu'à la cuisson désirée.

Comment rendre cette recette végétarienne ?

Pour une version végétarienne, remplacez la veau par des champignons portobello ou du tofu. Utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de viande et évitez la crème ou substituez-la par de la crème de coco pour une option sans lactose.

Quels accompagnements vont bien avec ce plat ?

Ce plat se marrie à merveille avec une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou une simple salade verte. Une tranche de pain croustillant est aussi parfaite pour tremper dans la délicieuse sauce.

Comment conserver les restes, et combien de temps se gardent-ils ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce devient trop épaisse.

Puis-je congeler ce plat pour plus tard ?

Oui, vous pouvez congeler la viande et la sauce séparément pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur toute une nuit et réchauffez doucement à la poêle en remuant bien la sauce pour maintenir sa consistance.

Comment adapter la recette pour moins ou plus de convives ?

Pour ajuster les portions, modifiez simplement les ingrédients proportionnellement. Surveillez les temps de cuisson, surtout pour la viande, car des morceaux plus petits ou plus gros peuvent nécessiter moins ou plus de temps.

Par quoi remplacer le vin dans la sauce ?

Si vous préférez éviter le vin, remplacez-le par du bouillon additionné d'une cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron pour l'acidité. Le jus de pomme ou de raisin peut aussi apporter une touche sucrée.

Comment empêcher la sauce de tourner quand j'ajoute la crème ?

Pour éviter que la sauce ne tourne, assurez-vous qu'elle ne bout pas quand vous ajoutez la crème. Mélangez continuellement et gardez le feu à moyen-doux. Utiliser de la crème entière réduit aussi les risques.

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