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Le filet de veau est l’une des parties les plus chères de la carcasse de veau. C'est à partir de cette viande que sont préparés les filets mignons et les steaks chateaubriand. La cuisson du filet de veau est un art. Cette viande est très facile à gâcher. La chair du filet mignon a une texture délicate, mais son arôme est mieux révélé lorsqu'il est associé à une sauce aux champignons maison, préparée avec l'ajout d'une petite quantité de vin sec et de crème.

Étape 1

Préparez la viande. Placer le filet mignon dans un sac sous vide, puis dans un cuiseur vapeur. Cuire à 60 degrés pendant 90 minutes. Ensuite, faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, ajoutez un brin de romarin, transférez le veau presque cuit dans la poêle et faites frire le morceau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Étape 2

Préparez la sauce. Mettez l'oignon dans une poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les champignons, l'ail, le vin et le bouillon. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter la sauce pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite la crème, le thym, le sel, le poivre et le beurre. Remuez et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes.