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Ternera en sartén

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Cookinero 23 feb. 2025
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Ternera en sartén

El solomillo o filete de ternera es una de las partes más caras de la canal de ternera. Es a partir de esta carne que se preparan los filetes mignon y chateaubriand. Cocinar lomo de ternera es todo un arte. Esta carne es muy fácil de estropear. La pulpa del lomo tiene una textura delicada, pero su aroma se revela mejor cuando se combina con salsa de champiñones casera, preparada con la adición de una pequeña cantidad de vino seco y crema.

Cómo cocinar Ternera en sartén

Paso 1

Ternera en sartén

Preparar la carne. Coloque el lomo en una bolsa al vacío y luego en una vaporera. Cocine a 60 grados durante 90 minutos. A continuación, calentar una sartén con aceite vegetal, añadir una ramita de romero, pasar la ternera casi cocida a la sartén y freír la pieza por todos los lados hasta que se dore.

Paso 2

Ternera en sartén

Hacer la salsa. Colocar la cebolla en una sartén y freír hasta dorarla, agregar los champiñones, el ajo, el vino y el caldo. Reduce el fuego a medio y deja que la salsa hierva a fuego lento durante 15 minutos. Luego le añadimos la nata, el tomillo, la sal, la pimienta y la mantequilla. Remueve y cocina durante 4-5 minutos.

Ternera en sartén - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes sustituir el lomo de ternera con lomo de res, lomo de cerdo o incluso pechuga de pollo para un sabor diferente. Ajusta los tiempos de cocción según el grosor y tipo de carne que uses.
Si no tienes una envasadora al vacío o vaporera, puedes cocinar al sous vide usando una bolsa con cierre hermético y una olla grande con agua y termómetro. Otra opción es saltarte el paso del sous vide y dorar la carne directamente en la sartén, cocinándola al punto que prefieras.
Para una versión vegetariana, reemplaza la ternera con champiñones portobello o tofu. Usa caldo de verduras en lugar de caldo de carne y omite la crema o sustitúyela con crema de coco para una opción sin lácteos.
Este plato combina muy bien con puré de papas, vegetales asados o una ensalada verde simple. También va genial con un poco de pan crujiente para absorber la deliciosa salsa.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Calienta suavemente en la estufa o microondas, añadiendo un chorrito de caldo si la salsa se espesa demasiado.
Sí, puedes congelar la ternera y la salsa por separado hasta por 2 meses. Descongela en el refrigerador durante la noche y recalienta suavemente en la estufa, revolviendo bien la salsa para mantener su consistencia.
Para ajustar las porciones, simplemente escala los ingredientes proporcionalmente. Vigila los tiempos de cocción, especialmente de la carne, ya que cortes más grandes o pequeños pueden requerir menos o más tiempo.
Si prefieres no usar vino, sustitúyelo con más caldo mezclado con una cucharadita de vinagre o jugo de limón para dar acidez. También puedes usar jugo de manzana o uva para un toque más dulce.
Para evitar que se corte, asegúrate de que la salsa no hierva al añadir la crema. Revuelve continuamente y mantén el fuego a medio-bajo. Usar crema entera también reduce el riesgo de que se corte.

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