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El solomillo o filete de ternera es una de las partes más caras de la canal de ternera. Es a partir de esta carne que se preparan los filetes mignon y chateaubriand. Cocinar lomo de ternera es todo un arte. Esta carne es muy fácil de estropear. La pulpa del lomo tiene una textura delicada, pero su aroma se revela mejor cuando se combina con salsa de champiñones casera, preparada con la adición de una pequeña cantidad de vino seco y crema.

Paso 1

Preparar la carne. Coloque el lomo en una bolsa al vacío y luego en una vaporera. Cocine a 60 grados durante 90 minutos. A continuación, calentar una sartén con aceite vegetal, añadir una ramita de romero, pasar la ternera casi cocida a la sartén y freír la pieza por todos los lados hasta que se dore.

Paso 2

Hacer la salsa. Colocar la cebolla en una sartén y freír hasta dorarla, agregar los champiñones, el ajo, el vino y el caldo. Reduce el fuego a medio y deja que la salsa hierva a fuego lento durante 15 minutos. Luego le añadimos la nata, el tomillo, la sal, la pimienta y la mantequilla. Remueve y cocina durante 4-5 minutos.