Kharcho au bœuf et aux noix

Cookinero 24 févr. 2025

La soupe géorgienne kharcho (« soupe de bœuf ») est apparue avec le développement de l'élevage bovin et de l'agriculture dans le Caucase. Depuis lors, pratiquement rien n'a changé dans la préparation de la soupe : le même bœuf, bien qu'il existe des variantes avec de l'agneau, du porc et même de la volaille, du riz, du tkemali (sauce aux prunes), des tomates et de la coriandre. Ils disent que si vous préparez cette soupe copieuse, la Géorgie viendra chez vous !

Comment cuisiner Kharcho au bœuf et aux noix

Étape 1

Kharcho au bœuf et aux noix

Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole et faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez l’oignon, l’ail et faites revenir encore 4 minutes.

Étape 2

Kharcho au bœuf et aux noix

Versez de l’eau dans la poêle avec la viande, portez à ébullition et retirez la mousse avec une écumoire. Ajoutez ensuite le riz et les tomates au bouillon et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Ajoutez le tkemali, le khmeli-suneli, le sel, remuez et laissez sur le feu pendant encore 5 minutes.

Étape 3

Kharcho au bœuf et aux noix

Servez la soupe finie avec des noix et de la coriandre hachée.

Kharcho au bœuf et aux noix - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet, de la dinde ou de l'agneau, en ajustant les temps de cuisson pour que la viande soit bien cuite et tendre.
Conservez les restes de Kharcho dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez bien avant de servir.
Vous pouvez remplacer la viande par des légumes comme des champignons ou des aubergines, et utiliser du bouillon de légumes pour une version végétarienne du Kharcho.
Utilisez des herbes fraîches comme la coriandre et ajustez les épices (khmeli-suneli, tkemali) à votre goût. Toastez légèrement les noix pour plus d'arôme.
Réduisez ou supprimez le riz, augmentez la quantité de légumes et de noix, ou remplacez le riz par du riz de chou-fleur pour une option pauvre en glucides.
Servez le Kharcho avec du pain frais, des focaccias ou une salade pour un repas complet.
Oui, congelez la soupe par portions dans des contenants hermétiques pendant 3 mois maximum. Décongelez et réchauffez bien avant de servir.
Ajustez simplement les quantités des ingrédients en fonction du nombre de parts, en gardant les mêmes proportions.

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