Kharcho con manzo e noci

Cookinero 24 feb 2025

La zuppa georgiana kharcho ("zuppa di manzo") è comparsa con lo sviluppo dell'allevamento del bestiame e dell'agricoltura nel Caucaso. Da allora, non è cambiato praticamente nulla nella preparazione della zuppa: la stessa carne di manzo, anche se ci sono varianti con agnello, maiale e persino pollame, riso, tkemali (salsa di prugne), pomodori e coriandolo. Si dice che se prepari questa sostanziosa zuppa, la Georgia verrà a trovarti a casa!

Come cucinare Kharcho con manzo e noci

Passo 1

Kharcho con manzo e noci

Scaldate l'olio vegetale in una casseruola e friggete la carne fino a doratura. Aggiungere la cipolla, l'aglio e soffriggere per altri 4 minuti.

Passo 2

Kharcho con manzo e noci

Versate l'acqua nella pentola con la carne, portate a ebollizione e togliete la schiuma con una schiumarola. Aggiungete poi il riso e i pomodori al brodo e fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Aggiungere tkemali, khmeli-suneli, sale, mescolare e lasciare sul fuoco per altri 5 minuti.

Passo 3

Kharcho con manzo e noci

Servire la zuppa pronta con noci e coriandolo tritato.

Kharcho con manzo e noci - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire la carne di manzo con pollo, tacchino o agnello, regolando i tempi di cottura per assicurarti che la carne sia ben cotta e tenera.
Conserva gli avanzi di Kharcho in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldali bene prima di servirli.
Puoi sostituire la carne con verdure come funghi o melanzane e usare brodo vegetale per una versione vegetariana del Kharcho.
Usa erbe fresche come il coriandolo e regola le spezie come il khmeli-suneli e il tkemali a piacere. Tosta leggermente le noci per aggiungere più aroma.
Riduci o elimina il riso e aumenta la quantità di verdure e noci, oppure sostituisci il riso con il riso di cavolfiore per un'opzione a basso contenuto di carboidrati.
Servi il Kharcho con pane fresco, piadine o un'insalata per un pasto completo.
Sì, puoi congelare la zuppa in porzioni in contenitori ermetici per un massimo di 3 mesi. Scongelala e riscaldala bene prima di servirla.
Basta aumentare o diminuire gli ingredienti in base al numero di porzioni, mantenendo le stesse proporzioni.

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