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La zuppa georgiana kharcho ("zuppa di manzo") è comparsa con lo sviluppo dell'allevamento del bestiame e dell'agricoltura nel Caucaso. Da allora, non è cambiato praticamente nulla nella preparazione della zuppa: la stessa carne di manzo, anche se ci sono varianti con agnello, maiale e persino pollame, riso, tkemali (salsa di prugne), pomodori e coriandolo. Si dice che se prepari questa sostanziosa zuppa, la Georgia verrà a trovarti a casa!

Passo 1

Scaldate l'olio vegetale in una casseruola e friggete la carne fino a doratura. Aggiungere la cipolla, l'aglio e soffriggere per altri 4 minuti.

Passo 2

Versate l'acqua nella pentola con la carne, portate a ebollizione e togliete la schiuma con una schiumarola. Aggiungete poi il riso e i pomodori al brodo e fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Aggiungere tkemali, khmeli-suneli, sale, mescolare e lasciare sul fuoco per altri 5 minuti.

Passo 3

Servire la zuppa pronta con noci e coriandolo tritato.