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La soupe géorgienne kharcho (« soupe de bœuf ») est apparue avec le développement de l'élevage bovin et de l'agriculture dans le Caucase. Depuis lors, pratiquement rien n'a changé dans la préparation de la soupe : le même bœuf, bien qu'il existe des variantes avec de l'agneau, du porc et même de la volaille, du riz, du tkemali (sauce aux prunes), des tomates et de la coriandre. Ils disent que si vous préparez cette soupe copieuse, la Géorgie viendra chez vous !

Étape 1

Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole et faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez l’oignon, l’ail et faites revenir encore 4 minutes.

Étape 2

Versez de l’eau dans la poêle avec la viande, portez à ébullition et retirez la mousse avec une écumoire. Ajoutez ensuite le riz et les tomates au bouillon et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Ajoutez le tkemali, le khmeli-suneli, le sel, remuez et laissez sur le feu pendant encore 5 minutes.

Étape 3

Servez la soupe finie avec des noix et de la coriandre hachée.