Bortsch du Kouban

Name: Bortsch du Kouban
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Russe, soviétique
Ingredients: Porc - 400 g; Chou blanc - 100 g; Betterave - 130 g; Pommes de terre - 120 g; Carottes - 100 g; Oignons - 40 g; Courgettes - 80 g; Choucroute - 80 g; Concentré de tomates - 60 g; Ail - 15 g; Aneth - 15 g; Huile végétale - 17 g; Sel - 7 g; Grains de poivre noir - 5 g; Feuille de laurier - 2 g

Cookinero 8 juil. 2025

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Découvrez une recette insolite de bortsch à la Kouban - avec de la choucroute et des courgettes. Le bortsch du Kouban doit être épais et riche. Le bouillon peut être cuisiné avec du porc, du bœuf ou du poulet, selon votre préférence. Choisissez des betteraves non sucrées, de préférence avec des veines blanches (mais on les trouve rarement dans les magasins, même à Kouban).

Comment cuisiner Bortsch du Kouban

Étape 1

Coupez la viande en petits morceaux, placez-la dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire le bouillon pendant 40 minutes. Après ébullition, réduisez le feu à doux, retirez la mousse et commencez à préparer les légumes.

Étape 2

Râpez les courgettes, les carottes et les betteraves et réservez-les dans des récipients différents pour le moment.

Étape 3

Hachez grossièrement le chou blanc et coupez les pommes de terre en dés.

Étape 4

Hachez finement l'ail et hachez l'aneth frais (il peut être remplacé par de l'aneth séché).

Étape 5

Versez l'huile végétale dans une poêle préchauffée, ajoutez l'oignon et faites revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite les carottes et laissez mijoter encore 3 à 5 minutes.

Étape 6

Transférez les carottes et les oignons frits dans le bouillon.

Étape 7

Dans une poêle, faites revenir la betterave râpée et le chou blanc haché jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres (environ 5 à 7 minutes).

Étape 8

Versez de l'eau bouillie (0,5 tasse) dans la poêle où les betteraves et le chou sont frits. Ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes.

Étape 9

Avant de verser le contenu de la poêle dans la marmite avec le bouillon, ajoutez un peu d'aneth finement haché aux betteraves.

Étape 10

Ajoutez les courgettes râpées, la choucroute (pressez l'excédent de saumure) et l'ail haché au bortsch, ajoutez du sel, des grains de poivre et quelques feuilles de laurier. Laissez cuire encore 5 à 7 minutes.

Étape 11

Le bortsch du Kouban est meilleur lorsqu'il est fraîchement préparé, mais il ne perd pas son goût même lorsqu'il est réchauffé.

Bortsch du Kouban - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je préparer un bortsch kouban végétarien ?

Oui ! Remplacez la viande par des champignons ou une protéine végétale comme des lentilles, et utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de viande pour une version végétarienne généreuse.

Combien de temps puis-je conserver le bortsch kouban au frigo ?

Conservez-le dans un récipient hermétique jusqu'à 3-4 jours. Réchauffez doucement à feu doux pour préserver la saveur.

Puis-je congeler le bortsch kouban ?

Oui, le bortsch kouban se congèle bien. Laissez-le refroidir, puis congelez par portions pour jusqu'à 3 mois. Décongelez au frigo la veille avant de réchauffer.

Par quoi remplacer la choucroute ?

Si vous n'en avez pas, utilisez du chou frais avec un filet de vinaigre ou de jus de citron pour un goût acidulé, bien que le goût diffère légèrement.

Comment rendre ce plat plus pauvre en glucides ?

Éliminez les pommes de terre et réduisez légèrement les carottes et les betteraves. Ajoutez plus de courgettes et de chou pour garder un plat consistant tout en réduisant les glucides.

Quels accompagnements vont bien avec le bortsch kouban ?

Servez avec de la crème fraîche, de l'aneth frais, du pain croustillant ou des knots à l'ail. Des cornichons ou une salade légère l'accompagnent bien.

Puis-je utiliser de l'aneth séché à la place de l'aneth frais ?

Oui, l'aneth séché fonctionne (utilisez 1/3 de la quantité de frais). Ajoutez-le pendant la mijotage pour laisser les saveurs s'infuser.

Comment adapter la recette pour une portion plus petite ?

Divisez tous les ingrédients par deux et utilisez une casserole plus petite. Les temps de cuisson seront légèrement réduits, vérifiez la cuisson des légumes.

Pourquoi ajouter du concentré de tomates aux betteraves et au chou ?

Le concentré de tomates intensifie la saveur et apporte de la richesse. Pour un goût plus léger, utilisez des tomates fraîches ou omettez-le.

Puis-je préparer le bortsch kouban à la mijoteuse ?

Oui ! Faites dorer la viande et revenir les légumes d'abord, puis mélangez le tout dans la mijoteuse sur Basse pendant 6-8 heures ou sur Haute pendant 3-4 heures.

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