Bortsch aux tomates

Name: Bortsch aux tomates
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Biélorusse, russe, ukrainien
Ingredients: Cuisse de poulet - 300 g; Chou - 150 g; Pommes de terre - 240 g; Tomate - 180 g; Poivron - 150 g; Carottes - 100 g; Betterave - 260 g; Oignons - 80 g; Ail - 15 g; Feuille de laurier - 2 g; Concentré de tomates - 60 g; Paprika - 5 g; Sucre - 4 g; Crème fraîche - 25 g

Cookinero 28 mars 2025

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Bortsch copieux et aromatique. Les légumes le rendent particulièrement savoureux : tomates, betteraves, choux, poivrons doux. Ce bortsch vous plaira à tout moment de l'année.

Comment cuisiner Bortsch aux tomates

Étape 1

Hachez finement le chou.

Étape 2

Les carottes et les betteraves doivent être râpées.

Étape 3

Coupez l’oignon en dés et écrasez l’ail.

Étape 4

Coupez les pommes de terre en lanières ou en cubes.

Étape 5

Peler les tomates. Pour ce faire, faites plusieurs fines entailles sur la peau et versez de l'eau bouillante sur les tomates pendant 1 à 1,5 minute. Ensuite, coupez les tomates.

Étape 6

Préparez un bouillon avec des cuisses de poulet. Placez la viande dans l’eau froide, ajoutez la feuille de laurier et laissez cuire 30 minutes. Retirez la viande de l'os et coupez-la en petits morceaux.

Étape 7

Faites revenir les carottes et les oignons dans une poêle chaude.

Étape 8

Ajoutez les betteraves, la pâte de tomates et un demi-verre de bouillon préparé.

Étape 9

Mettez les tomates concassées dans une poêle, ajoutez le sucre et une cuillère à café de paprika. Bien mélanger les ingrédients et laisser mijoter 2 à 3 minutes.

Étape 10

Portez le bouillon à ébullition et ajoutez le chou haché, la viande et les pommes de terre.

Étape 11

Ajoutez la vinaigrette, le sel et le poivre noir moulu au goût au bouillon.

Étape 12

Laissez cuire le bortsch pendant environ 5 minutes supplémentaires et laissez-le reposer. Bon appétit!

Bortsch aux tomates - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser des tomates en conserve plutôt que des tomates fraîches dans cette recette de bortsch ?

Oui, vous pouvez remplacer les tomates fraîches par des tomates en conserve coupées en dés (environ 400 g). Sautez l'étape de l'épluchage et ajoutez-les directement avec leur jus à l'Étape 9 pour une option plus rapide.

Comment rendre ce bortsch végétarien sans sacrifier la saveur ?

Remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes et retirez la viande. Augmentez l'umami avec des champignons ou une cuillère à soupe de sauce soja, et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre pour équilibrer les saveurs comme dans la recette originale.

Quelle est la meilleure façon de conserver les restes de bortsch et combien de temps se garde-t-il ?

Conservez le bortsch refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. Les saveurs s'améliorent souvent le lendemain, les ingrédients ayant eu le temps de se marier.

Puis-je congeler le bortsch et, si oui, comment le réchauffer ?

Oui, le bortsch se congèle bien pendant 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur la veille et réchauffez-le doucement à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire.

Existe-t-il une alternative aux pommes de terre pauvres en glucides dans cette recette ?

Remplacez les pommes de terre par des radis, des navets ou du chou-fleur coupés en dés pour une version moins riche en glucides. Ces alternatives imitent la texture tout en réduisant significativement les glucides.

Comment rendre ce bortsch plus épais ou plus liquide ?

Pour un bortsch plus épais, laissez mijoter à découvert plus longtemps pour réduire. Pour un bortsch plus liquide, ajoutez progressivement du bouillon ou de l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Quelles sont les garnitures ou accompagnements traditionnels pour servir avec le bortsch ?

Servez avec une cuillerée de crème fraîche, de l'aneth frais, du pain de seigle ou des pampushky (petits pains ukrainiens) frottés à l'ail pour une touche authentique.

Puis-je utiliser du chou déjà râpé pour gagner du temps ?

Absolument ! Un mélange de chou râpé prêt à l'emploi fonctionne bien, bien qu'il cuise un peu plus vite — vérifiez la tendreté après 3 minutes à l'Étape 10.

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