Bortsch aux tomates

Cookinero 28 mars 2025

Bortsch copieux et aromatique. Les légumes le rendent particulièrement savoureux : tomates, betteraves, choux, poivrons doux. Ce bortsch vous plaira à tout moment de l'année.

Comment cuisiner Bortsch aux tomates

Étape 1

Bortsch aux tomates

Hachez finement le chou.

Étape 2

Bortsch aux tomates

Les carottes et les betteraves doivent être râpées.

Étape 3

Bortsch aux tomates

Coupez l’oignon en dés et écrasez l’ail.

Étape 4

Bortsch aux tomates

Coupez les pommes de terre en lanières ou en cubes.

Étape 5

Bortsch aux tomates

Peler les tomates. Pour ce faire, faites plusieurs fines entailles sur la peau et versez de l'eau bouillante sur les tomates pendant 1 à 1,5 minute. Ensuite, coupez les tomates.

Étape 6

Bortsch aux tomates

Préparez un bouillon avec des cuisses de poulet. Placez la viande dans l’eau froide, ajoutez la feuille de laurier et laissez cuire 30 minutes. Retirez la viande de l'os et coupez-la en petits morceaux.

Étape 7

Bortsch aux tomates

Faites revenir les carottes et les oignons dans une poêle chaude.

Étape 8

Bortsch aux tomates

Ajoutez les betteraves, la pâte de tomates et un demi-verre de bouillon préparé.

Étape 9

Bortsch aux tomates

Mettez les tomates concassées dans une poêle, ajoutez le sucre et une cuillère à café de paprika. Bien mélanger les ingrédients et laisser mijoter 2 à 3 minutes.

Étape 10

Bortsch aux tomates

Portez le bouillon à ébullition et ajoutez le chou haché, la viande et les pommes de terre.

Étape 11

Bortsch aux tomates

Ajoutez la vinaigrette, le sel et le poivre noir moulu au goût au bouillon.

Étape 12

Bortsch aux tomates

Laissez cuire le bortsch pendant environ 5 minutes supplémentaires et laissez-le reposer. Bon appétit!

Bortsch aux tomates - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer les tomates fraîches par des tomates en conserve coupées en dés (environ 400 g). Sautez l'étape de l'épluchage et ajoutez-les directement avec leur jus à l'Étape 9 pour une option plus rapide.
Remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes et retirez la viande. Augmentez l'umami avec des champignons ou une cuillère à soupe de sauce soja, et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre pour équilibrer les saveurs comme dans la recette originale.
Conservez le bortsch refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. Les saveurs s'améliorent souvent le lendemain, les ingrédients ayant eu le temps de se marier.
Oui, le bortsch se congèle bien pendant 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur la veille et réchauffez-le doucement à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire.
Remplacez les pommes de terre par des radis, des navets ou du chou-fleur coupés en dés pour une version moins riche en glucides. Ces alternatives imitent la texture tout en réduisant significativement les glucides.
Pour un bortsch plus épais, laissez mijoter à découvert plus longtemps pour réduire. Pour un bortsch plus liquide, ajoutez progressivement du bouillon ou de l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Servez avec une cuillerée de crème fraîche, de l'aneth frais, du pain de seigle ou des pampushky (petits pains ukrainiens) frottés à l'ail pour une touche authentique.
Absolument ! Un mélange de chou râpé prêt à l'emploi fonctionne bien, bien qu'il cuise un peu plus vite — vérifiez la tendreté après 3 minutes à l'Étape 10.

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