Le bortsch de Carême, une recette classique

Cookinero 29 janvier 2023

0

Le bortsch de carême, préparé selon la recette classique, est parfumé et savoureux. Et aussi très beau - grâce au jus de betterave, qui est ajouté en toute fin de cuisson ! Pour que le goût du bortsch maigre selon la recette classique soit riche et brillant, il ne faut en aucun cas négliger son dernier point: la soupe doit être brassée sur un poêle chaud éteint afin que le «son» de chaque ingrédient se combine avec le reste en un seul accord merveilleux. Soit dit en passant, une telle soupe légère et hypocalorique peut être pleinement recommandée non seulement aux personnes qui jeûnent, mais également à celles qui souhaitent perdre du poids.

Comment cuisiner Le bortsch de Carême, une recette classique

Étape 1

Lavez les betteraves, les carottes, les pommes de terre et les oignons pour obtenir un bortsch maigre, épluchez-les et coupez-les en fines lanières. Épluchez les feuilles supérieures du chou, rincez-les et hachez-les finement. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, retirez la peau et coupez-les en cubes. Pelez et écrasez l'ail.

Étape 2

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole conçue pour la cuisson du bortsch, légèrement saler. Mettez les pommes de terre et le chou, allumez un petit feu.

Étape 3

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez les oignons et les carottes. Frire, en remuant constamment, 5 minutes.

Étape 4

Ajouter la moitié des betteraves préparées, le vinaigre et le sucre dans la poêle. Remuer, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. Mettez les betteraves restantes dans un bol, versez de l'eau bouillante dessus, ajoutez 1 cuil. vinaigre et laissez infuser. (Le jus de betterave obtenu sera nécessaire en fin de cuisson afin de rendre la couleur du bortsch plus intense.)

Étape 5

Ajouter les tomates dans la poêle avec les légumes, saler et poivrer au goût, couvrir et laisser mijoter encore 20 minutes. Transférer les légumes cuits dans la casserole avec les pommes de terre et le chou. Ajouter la feuille de laurier. Augmentez le feu, portez le bortsch maigre à ébullition, retirez délicatement la mousse à l'aide d'une écumoire.

Étape 6

Ajouter l'ail à la soupe maigre. Couvrir avec un couvercle et retirer immédiatement du feu. Laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.