Le bortsch de Carême, une recette classique

Name: Le bortsch de Carême, une recette classique
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Russe
Ingredients: 2 betteraves; carottes - 1 pc.; pommes de terre - 2 pièces; oignon - 1 oignon; 0,5 tête de chou; tomate - 2 pièces; huile végétale - 2 c.; sucre, vinaigre au goût; feuille de laurier - 1 pc.; sel - 1 cuillère à soupe. l.; ail - 2 gousses

Cookinero 29 janv. 2023

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Le bortsch de carême, préparé selon la recette classique, est parfumé et savoureux. Et aussi très beau - grâce au jus de betterave, qui est ajouté en toute fin de cuisson ! Pour que le goût du bortsch maigre selon la recette classique soit riche et brillant, il ne faut en aucun cas négliger son dernier point: la soupe doit être brassée sur un poêle chaud éteint afin que le «son» de chaque ingrédient se combine avec le reste en un seul accord merveilleux. Soit dit en passant, une telle soupe légère et hypocalorique peut être pleinement recommandée non seulement aux personnes qui jeûnent, mais également à celles qui souhaitent perdre du poids.

Comment cuisiner Le bortsch de Carême, une recette classique

Étape 1

Lavez les betteraves, les carottes, les pommes de terre et les oignons pour obtenir un bortsch maigre, épluchez-les et coupez-les en fines lanières. Épluchez les feuilles supérieures du chou, rincez-les et hachez-les finement. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, retirez la peau et coupez-les en cubes. Pelez et écrasez l'ail.

Étape 2

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole conçue pour la cuisson du bortsch, légèrement saler. Mettez les pommes de terre et le chou, allumez un petit feu.

Étape 3

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez les oignons et les carottes. Frire, en remuant constamment, 5 minutes.

Étape 4

Ajouter la moitié des betteraves préparées, le vinaigre et le sucre dans la poêle. Remuer, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. Mettez les betteraves restantes dans un bol, versez de l'eau bouillante dessus, ajoutez 1 cuil. vinaigre et laissez infuser. (Le jus de betterave obtenu sera nécessaire en fin de cuisson afin de rendre la couleur du bortsch plus intense.)

Étape 5

Ajouter les tomates dans la poêle avec les légumes, saler et poivrer au goût, couvrir et laisser mijoter encore 20 minutes. Transférer les légumes cuits dans la casserole avec les pommes de terre et le chou. Ajouter la feuille de laurier. Augmentez le feu, portez le bortsch maigre à ébullition, retirez délicatement la mousse à l'aide d'une écumoire.

Étape 6

Ajouter l'ail à la soupe maigre. Couvrir avec un couvercle et retirer immédiatement du feu. Laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.

Le bortsch de Carême, une recette classique - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser des betteraves en conserve au lieu de betteraves fraîches ?

Oui, vous pouvez utiliser des betteraves en conserve. Égouttez-les bien et ajoutez-les à l'étape 4 avec les autres betteraves. Gardez à l'esprit que les betteraves en conserve peuvent avoir une saveur et une texture légèrement différentes.

Combien de temps se conserve le bortsch de carême au réfrigérateur ?

Le bortsch de carême se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, à condition d'être stocké correctement dans un récipient hermétique. Sa saveur peut même s'améliorer légèrement après un jour ou deux !

Puis-je congeler le bortsch de carême ?

Oui, le bortsch se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le transférer dans des récipients ou des sacs adaptés à la congélation. Il peut être congelé jusqu'à 2 ou 3 mois. Décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur et réchauffez-le doucement sur la cuisinière.

Existe-t-il un substitut au vinaigre dans cette recette ?

Le jus de citron peut être utilisé en remplacement du vinaigre. Utilisez la même quantité que le vinaigre indiqué dans la recette. Il ajoutera une saveur vive et acidulée, très proche de celle du vinaigre.

Puis-je ajouter des haricots ou des lentilles pour rendre le bortsch plus consistant ?

Absolument ! Des haricots ou des lentilles cuits (haricots rouges, haricots cannellini ou lentilles brunes/vertes conviennent bien) peuvent être ajoutés à l'étape 5 avec les légumes étuvés. Commencez avec environ 250ml (1 tasse) et ajustez au goût.

Quelles sont les bonnes garnitures ou suggestions de service pour le bortsch de carême ?

Traditionnellement, le bortsch est servi avec une cuillère de crème fraîche, mais comme il s'agit d'une version de carême, pensez à utiliser une alternative de crème fraîche végétalienne. De l'aneth ou du persil frais ajoutent une touche agréable. Le pain de seigle est un accompagnement classique.

Comment puis-je ajuster la recette pour faire une plus petite portion ?

Il suffit de diviser par deux toutes les quantités d'ingrédients pour obtenir une portion plus petite. Les temps de cuisson devraient rester à peu près les mêmes, mais vérifiez la cuisson plus fréquemment.

Puis-je utiliser d'autres légumes racines comme le panais dans cette recette ?

Oui, le panais peut être un excellent ajout ! Utilisez-les à peu près dans la même quantité que vous utiliseriez des carottes dans cette recette. Cela ajoutera une saveur merveilleuse.

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