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Borscht quaresimale, una ricetta classica

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Cookinero 29 gen 2023
22180
Borscht quaresimale, una ricetta classica

Il borscht quaresimale, preparato secondo la ricetta classica, è fragrante e gustoso. E anche molto bello - grazie al succo di barbabietola, che viene aggiunto alla fine della cottura! Affinché il gusto del borscht magro secondo la ricetta classica sia ricco e brillante, in nessun caso bisogna trascurare il suo ultimo punto: la zuppa va cotta su un fornello caldo e spento in modo che il "suono" di ogni ingrediente si unisca con il resto in un unico meraviglioso accordo. A proposito, una zuppa così leggera e ipocalorica può essere pienamente consigliata non solo alle persone a digiuno, ma anche a coloro che vogliono perdere peso.

Come cucinare Borscht quaresimale, una ricetta classica

Passo 1

Borscht quaresimale, una ricetta classica

Lavare barbabietole, carote, patate e cipolle per il borscht magro, sbucciarle e tagliarle a listarelle sottili. Sbucciare le foglie superiori dal cavolo, sciacquare e tritare finemente. Scottare i pomodori con acqua bollente, togliere la pelle e tagliarli a cubetti. Sbucciare e schiacciare l'aglio.

Passo 2

Far bollire l'acqua in una grande casseruola progettata per cucinare il borscht, salare leggermente. Metti patate e cavolo, accendi un piccolo fuoco.

Passaggio 3

Borscht quaresimale, una ricetta classica

Nel frattempo, scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere cipolle e carote. Friggere, mescolando continuamente, 5 minuti.

Passaggio 4

Borscht quaresimale, una ricetta classica

Aggiungi metà delle barbabietole preparate, l'aceto e lo zucchero nella padella. Mescolate, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per 10 minuti. Metti le restanti barbabietole in una ciotola, versaci sopra dell'acqua bollente, aggiungi 1 cucchiaino. aceto e lasciarlo fermentare. (Il succo di barbabietola risultante sarà necessario alla fine della cottura per rendere più intenso il colore del borscht.)

Passaggio 5

Borscht quaresimale, una ricetta classica

Aggiungere i pomodori nella padella con le verdure, salare e pepare a piacere, coprire e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti. Trasferire le verdure stufate nella pentola con le patate e il cavolo. Aggiungi la foglia di alloro. Aumentare il fuoco, portare a ebollizione il borscht magro, rimuovere con cura la schiuma con una schiumarola.

Passaggio 6

Aggiungi l'aglio alla zuppa magra. Coprite con un coperchio e togliete subito dal fuoco. Lasciare riposare coperto per 10 minuti.

Borscht quaresimale, una ricetta classica - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi usare le barbabietole in scatola. Scolale bene e aggiungile al passaggio 4 insieme alle altre barbabietole. Ricorda che le barbabietole in scatola potrebbero avere un sapore e una consistenza leggermente diversi.
Il borscht quaresimale si conserva in frigorifero per 3-4 giorni se conservato correttamente in un contenitore ermetico. Il sapore potrebbe persino migliorare leggermente dopo uno o due giorni!
Sì, il borscht si congela molto bene. Lascialo raffreddare completamente prima di trasferirlo in contenitori o sacchetti adatti al congelamento. Puoi congelarlo per un massimo di 2-3 mesi. Scongela in frigorifero durante la notte e riscalda delicatamente sul fornello.
Il succo di limone può essere usato come sostituto dell'aceto. Usane la stessa quantità indicata nella ricetta. Aggiungerà un sapore brillante e acidulo, molto simile a quello dell'aceto.
Assolutamente! Fagioli o lenticchie cotti (fagioli rossi, cannellini o lenticchie marroni/verdi vanno bene) possono essere aggiunti al passaggio 5 insieme alle verdure stufate. Inizia con circa 1 tazza e regola in base al tuo gusto.
Tradizionalmente, il borscht viene servito con una cucchiaiata di panna acida, ma dato che questa è una versione quaresimale, valuta l'utilizzo di un'alternativa vegana alla panna acida. Aneto o prezzemolo fresco aggiungono un bel tocco. Il pane di segale è un accompagnamento classico.
Semplicemente, dimezza tutte le quantità degli ingredienti per ottenere una porzione più piccola. I tempi di cottura dovrebbero rimanere più o meno gli stessi, ma controlla la cottura più frequentemente.
Sì, le pastinache possono essere un'ottima aggiunta! Usale approssimativamente nella stessa quantità in cui useresti le carote in questa ricetta. Questo aggiungerà un ottimo sapore.

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