Focaccia

Cookinero 4 nov 2022

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La focaccia italiana è un pane lievitato. Può essere semplicemente spennellato con olio d'oliva e cosparso di sale e rosmarino, oppure farcito con verdure, prosciutto e formaggio. Qualunque focaccia cucini, la cosa più importante è un buon impasto

Come cucinare Focaccia

Passo 1

Sciogliere il lievito per l'impasto in acqua tiepida, aggiungere la farina e mescolare. Lasciare agire per 30 minuti e poi conservare in frigorifero per 12-24 ore.

Passo 2

Rimuovere l'impasto 1 ora prima dell'inizio dell'impasto. Versare l'impasto nella ciotola dell'impastatrice, versare 600 ml di acqua, aggiungere il lievito, mescolare fino a che liscio. Aggiungere la farina e impastare a velocità 1. Lasciare l'impasto per 20 minuti. Continuate a impastare aggiungendo il resto dell'acqua. Infine, aggiungere sale e olio d'oliva. L'impasto alla fine dell'impasto deve rimanere appiccicoso, bagnato e non liscio. Mettere l'impasto in uno stampo rettangolare grande, unto generosamente con olio d'oliva, coprire con pellicola e lasciare per 1,5 ore.

Passaggio 3

Ogni 30 min. eseguire una corsa di prova. Per fare questo, senza rimuovere l'impasto dal contenitore, allungare da parte il terzo destro dell'impasto e piegarlo al centro. Tira anche il terzo sinistro a sinistra, copri il terzo destro con esso: otterrai un rettangolo di 1/3 di dimensione. Stendete e piegate allo stesso modo il lato corto dell'impasto. Il risultato è un rotolo di pasta. Raccoglilo dai due lati "aperti" e posizionalo con la cucitura rivolta verso il basso. Riponete l'impasto lievitato in frigorifero per 12-48 ore.

Passaggio 4

Sfornare l'impasto 1 ora prima di tagliarlo, farlo scaldare e capovolgerlo su una superficie generosamente infarinata. Formate un rettangolo spesso 1,5 cm con l'impasto, tagliate una striscia larga 7-9 cm, per la focaccia aperta stendete le verdure e spolverizzate con il formaggio. Per la focaccia chiusa, spennellare la parte centrale della striscia di pasta con il pesto, guarnire con verdure e formaggio e pizzicare i bordi. Metti la pergamena.

Passaggio 5

Preriscaldare il forno con una pietra (o una teglia capovolta) a 250 ˚C. Trasferire la pergamena per focaccia in forno e cuocere fino a doratura, da 12 a 15 minuti. Raffreddare su una gratella. Disporre le fette di prosciutto, formaggio e rucola sulle focacce aperte.