Focaccia

Cookinero 4 noviembre 2022

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La focaccia italiana es un pan de levadura. Se puede simplemente untar con aceite de oliva y espolvorear con sal y romero, o rellenar con verduras, jamón y queso. Sea cual sea la focaccia que cocines, lo más importante es una buena masa

Cómo cocinar Focaccia

Paso 1

Disuelva la levadura para la masa en agua tibia, agregue la harina y mezcle. Dejar durante 30 minutos y luego refrigerar durante 12-24 horas.

Paso 2

Retirar la masa 1 hora antes del inicio del amasado. Vierta la masa en el recipiente de la batidora, vierta 600 ml de agua, agregue la levadura, mezcle hasta que quede suave. Añadimos la harina y mezclamos a velocidad 1. Deja la masa durante 20 minutos. Continúe amasando mientras agrega el resto del agua. Por último, añade sal y aceite de oliva. La masa al final del amasado debe quedar pegajosa, húmeda y no lisa. Colocar la masa en un molde rectangular grande, engrasado generosamente con aceite de oliva, tapar con film transparente y dejar actuar 1,5 horas.

Paso 3

Cada 30 min. realizar una prueba de funcionamiento. Para ello, sin sacar la masa del recipiente, estira el tercio derecho de la masa hacia un lado y dóblala hacia el centro. También tire del tercio izquierdo hacia la izquierda, cubra el tercio derecho con él; obtendrá un rectángulo de 1/3 de tamaño. Estire y doble el lado corto de la masa de la misma manera. El resultado es un rollo de masa. Recójalo de los dos lados "abiertos" y colóquelo con la costura hacia abajo. Coloque la masa levantada en el refrigerador durante 12-48 horas.

Paso 4

Saca la masa 1 hora antes de cortarla, déjala calentar y dale la vuelta sobre una superficie enharinada generosamente. Forme la masa en un rectángulo de 1,5 cm de grosor. Corte una tira de 7-9 cm de ancho. Para la focaccia abierta, extienda las verduras y espolvoree con queso. Para la focaccia cerrada, cepille el centro de la tira de masa con pesto, cubra con verduras y queso, y pellizque los bordes. Poner pergamino.

Paso 5

Precaliente el horno con una piedra (o una bandeja para hornear invertida) a 250 ˚C. Transfiera el pergamino de focaccia al horno y hornee hasta que esté dorado, de 12 a 15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Coloque rebanadas de jamón, queso y rúcula sobre las focaccias abiertas.