Il borscht quaresimale, preparato secondo la ricetta classica, è fragrante e gustoso. E anche molto bello - grazie al succo di barbabietola, che viene aggiunto alla fine della cottura! Affinché il gusto del borscht magro secondo la ricetta classica sia ricco e brillante, in nessun caso bisogna trascurare il suo ultimo punto: la zuppa va cotta su un fornello caldo e spento in modo che il "suono" di ogni ingrediente si unisca con il resto in un unico meraviglioso accordo. A proposito, una zuppa così leggera e ipocalorica può essere pienamente consigliata non solo alle persone a digiuno, ma anche a coloro che vogliono perdere peso.
Lavare barbabietole, carote, patate e cipolle per il borscht magro, sbucciarle e tagliarle a listarelle sottili. Sbucciare le foglie superiori dal cavolo, sciacquare e tritare finemente. Scottare i pomodori con acqua bollente, togliere la pelle e tagliarli a cubetti. Sbucciare e schiacciare l'aglio.
Far bollire l'acqua in una grande casseruola progettata per cucinare il borscht, salare leggermente. Metti patate e cavolo, accendi un piccolo fuoco.
Nel frattempo, scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere cipolle e carote. Friggere, mescolando continuamente, 5 minuti.
Aggiungi metà delle barbabietole preparate, l'aceto e lo zucchero nella padella. Mescolate, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per 10 minuti. Metti le restanti barbabietole in una ciotola, versaci sopra dell'acqua bollente, aggiungi 1 cucchiaino. aceto e lasciarlo fermentare. (Il succo di barbabietola risultante sarà necessario alla fine della cottura per rendere più intenso il colore del borscht.)
Aggiungere i pomodori nella padella con le verdure, salare e pepare a piacere, coprire e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti. Trasferire le verdure stufate nella pentola con le patate e il cavolo. Aggiungi la foglia di alloro. Aumentare il fuoco, portare a ebollizione il borscht magro, rimuovere con cura la schiuma con una schiumarola.
Aggiungi l'aglio alla zuppa magra. Coprite con un coperchio e togliete subito dal fuoco. Lasciare riposare coperto per 10 minuti.