Bortsch russe

Cookinero 9 mars 2025

Le bortsch russe est un plat traditionnel pour les habitants de notre pays. Cette soupe doit être riche et nourrissante, alors choisissez de la viande avec l'os. Pour conserver une couleur éclatante, ajoutez le mélange de betteraves seulement à la toute fin de la cuisson. Le bortsch fini se marie bien avec de la crème sure, des herbes et des croûtons à l'ail.

Comment cuisiner Bortsch russe

Étape 1

bortsch russe

Placez la viande dans une casserole, couvrez d’eau et placez sur le feu pour cuire. Vous pouvez ajouter une feuille de laurier, un demi-oignon et une petite carotte au bouillon – il sera plus savoureux. Une fois à ébullition, réduire le feu à doux.

Étape 2

bortsch russe

Râpez le chou et coupez les pommes de terre en cubes ou en lanières.

Étape 3

bortsch russe

Ajoutez le chou râpé et les pommes de terre hachées au bouillon.

Étape 4

bortsch russe

Râpez les carottes et les betteraves sur une râpe grossière ou coupez-les en fines lanières.

Étape 5

bortsch russe

Hachez l'oignon comme vous le faites habituellement pour les plats chauds, coupez les tomates en cubes.

Étape 6

bortsch russe

Placez une poêle sur feu moyen et versez-y l’huile végétale. Quand c'est chaud, ajoutez les betteraves et les carottes.

Étape 7

bortsch russe

Remuez les légumes et ajoutez les oignons et les tomates.

Étape 8

bortsch russe

Faites sauter les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et d’une couleur à peu près uniforme. N'oubliez pas de remuer régulièrement.

Étape 9

bortsch russe

Lorsque les légumes sont prêts, transférez-les dans la casserole où cuisent la viande, le chou et les pommes de terre. Laissez cuire encore 15 à 20 minutes.

Étape 10

bortsch russe

Ajoutez des herbes séchées ou fraîches, du sel, quelques grains de poivre noir et laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Vérifiez que la soupe est prête en la goûtant et éteignez-la.

Bortsch russe - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui ! Il suffit d'omettre la viande et d'utiliser du bouillon de légumes à la place de l'eau. Rehaussez l'umami avec des champignons ou un filet de sauce soja pour plus de profondeur.
Conservez le bortsch refroidi dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Les saveurs s'intensifient souvent le deuxième jour.
Absolument. Congelez-le sans la crème fraîche pour jusqu'à 3 mois. Décongelez au frigo toute une nuit et réchauffez doucement.
Faites mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon s'il devient trop épais.
Oui, mais égouttez-les et ajoutez-les avec les légumes sautés pour éviter qu'ils ne deviennent mous. Les betteraves fraîches offrent meilleure texture et saveur.
Omettez les pommes de terre et ajoutez plus de légumes non farineux comme du céleri ou des courgettes. Réduisez légèrement les betteraves pour moins de sucre.
Servez chaud avec une touche de crème fraîche, de l'aneth frais et du pain de seigle. En été, essayez-le froid avec des œufs durs.
Oui, bien que le chou fraîchement râpé reste plus croquant. Si vous utilisez du chou râpé prêt-à-l'emploi, ajoutez-le plus tard pour éviter qu'il ne cuise trop.

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