Borsch de Kuban

Cookinero 8 jul. 2025

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Descubra una receta inusual de borscht al estilo Kuban, con chucrut y calabacín. El borscht de Kuban debe ser espeso y rico. El caldo se puede cocinar con carne de cerdo, de res o de pollo, lo que prefieras. Elija remolacha sin azúcar, preferiblemente con venas blancas (pero rara vez se encuentran en las tiendas, incluso en Kuban).

Cómo cocinar Borsch de Kuban

Paso 1

Cortar la carne en trozos pequeños, colocar en una cacerola, agregar agua y dejar cocinar el caldo durante 40 minutos. Después de hervir, reduce el fuego a bajo, retira la espuma y comienza a preparar las verduras.

Paso 2

Ralla el calabacín, la zanahoria y la remolacha y resérvalos en recipientes diferentes por ahora.

Paso 3

Picar la col blanca en trozos grandes y cortar las patatas en cubos.

Paso 4

Picar finamente el ajo y picar el eneldo fresco (se puede sustituir por seco).

Paso 5

Vierta el aceite vegetal en una sartén precalentada, agregue la cebolla y fría durante 2-3 minutos. Luego añade las zanahorias y cocina a fuego lento durante 3-5 minutos más.

Paso 6

Transfiera las zanahorias y las cebollas fritas al caldo.

Paso 7

En una sartén, sofreír la remolacha rallada y la col blanca picada hasta que las verduras estén blandas (unos 5-7 minutos).

Paso 8

Vierta agua hervida (0,5 tazas) en la sartén donde se fríen las remolachas y el repollo. Añade 2 cucharadas de pasta de tomate y cocina a fuego lento durante otros 5-7 minutos.

Paso 9

Antes de verter el contenido de la sartén en la olla con el caldo, añade un poco de eneldo finamente picado a las remolachas.

Paso 10

Añade al borscht calabacín rallado, chucrut (exprime el exceso de salmuera) y ajo picado, agrega sal, granos de pimienta y un par de hojas de laurel. Cocine por otros 5-7 minutos.

Paso 11

El borscht de Kuban se disfruta mejor recién preparado, pero no pierde su sabor incluso cuando se recalienta.