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Borsch de Kuban
Descubra una receta inusual de borscht al estilo Kuban, con chucrut y calabacín. El borscht de Kuban debe ser espeso y rico. El caldo se puede cocinar con carne de cerdo, de res o de pollo, lo que prefieras. Elija remolacha sin azúcar, preferiblemente con venas blancas (pero rara vez se encuentran en las tiendas, incluso en Kuban).
Cómo cocinar Borsch de Kuban
Paso 1
Cortar la carne en trozos pequeños, colocar en una cacerola, agregar agua y dejar cocinar el caldo durante 40 minutos. Después de hervir, reduce el fuego a bajo, retira la espuma y comienza a preparar las verduras.
Paso 2
Ralla el calabacín, la zanahoria y la remolacha y resérvalos en recipientes diferentes por ahora.
Paso 3
Picar la col blanca en trozos grandes y cortar las patatas en cubos.
Paso 4
Picar finamente el ajo y picar el eneldo fresco (se puede sustituir por seco).
Paso 5
Vierta el aceite vegetal en una sartén precalentada, agregue la cebolla y fría durante 2-3 minutos. Luego añade las zanahorias y cocina a fuego lento durante 3-5 minutos más.
Paso 6
Transfiera las zanahorias y las cebollas fritas al caldo.
Paso 7
En una sartén, sofreír la remolacha rallada y la col blanca picada hasta que las verduras estén blandas (unos 5-7 minutos).
Paso 8
Vierta agua hervida (0,5 tazas) en la sartén donde se fríen las remolachas y el repollo. Añade 2 cucharadas de pasta de tomate y cocina a fuego lento durante otros 5-7 minutos.
Paso 9
Antes de verter el contenido de la sartén en la olla con el caldo, añade un poco de eneldo finamente picado a las remolachas.
Paso 10
Añade al borscht calabacín rallado, chucrut (exprime el exceso de salmuera) y ajo picado, agrega sal, granos de pimienta y un par de hojas de laurel. Cocine por otros 5-7 minutos.
Paso 11
El borscht de Kuban se disfruta mejor recién preparado, pero no pierde su sabor incluso cuando se recalienta.
Borsch de Kuban - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento
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