Crema-borscht con pimientos al horno, rollos de tocino y ajo al horno

Cookinero 10 noviembre 2022

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Que me perdonen los fanáticos del borscht ucraniano con donas y puré de tocino con ajo. no es el Y no Poltava, hervida en caldo de ave. Ni Marina con jamón ahumado ni Siberiana con alubias. Este es mi borscht, hervido y recocido cien veces. Y ahora cocinado y servido de una forma muy especial.

Cómo cocinar Crema-borscht con pimientos al horno, rollos de tocino y ajo al horno

Paso 1

Lo primero es lo primero, vamos a hacer el caldo. Sumerja la carne en agua fría, hierva, bueno, entonces ya sabe. ¿Por qué exactamente estos tipos de carne y la proporción? No preguntes, solo confía en mí y eso es todo. En el caldo durante la cocción, debe agregar granos de pimienta negra, un trozo de apio, un diente, cebollas y zanahorias horneadas en la estufa y tallos de algunas verduras. Se trata del sabor de la carne.

Paso 2

Empecemos el proceso: cortamos la cebolla, la zanahoria y el apio en tiras. Lo ideal es que sea muy fina, pero no te puedes molestar. En nuestra interpretación de hoy, la calidad del corte no es tan importante. De todos modos, ¡en una licuadora! Pimienta búlgara, necesariamente gorda y roja, hornee en el horno a temperatura máxima hasta obtener "barriles negros". Junto con él ponemos un pimiento pequeño, una cabeza de ajo untada con aceite de oliva y un trozo de pan Borodino en rodajas finas. Extienda el pan Borodino y el chile después de 3 minutos, tan pronto como el pan comience a oscurecerse alrededor de los bordes, y saque el pimiento y el ajo tan pronto como los lados del pimiento se vuelvan negros. Pimienta inmediatamente después de cocinar, poner en la bolsa. Déjalo sudar.

Paso 3

Caliente el aceite en una cacerola, fría las verduras picadas, agregue la pasta de tomate. Llévate buena pasta, no barata. A menudo uso la pulpa de los tomates cosechados desde el verano. Como todo se fríe, salpique un poco de la sartén en la que se hierve el caldo. Agregue chucrut a la cacerola, baje el fuego y cocine a fuego lento todo hasta que esté completamente suave. Triture el repollo. Cortar las patatas en cubos, aunque ¿cuál es la diferencia en este caso? Una vez listo el caldo, retirar la carne y reservar. Asegúrese de cubrir con film transparente para que no haga viento. Comencemos el proceso de montaje de la sopa. Momento favorito!

Paso 4

Sumerja el repollo en el caldo hirviendo, tan pronto como las papas hiervan nuevamente. Sal pimienta. Mientras las patatas están cocidas, añadimos a la sartén nuestra fritura de verduras y el pimiento morrón pelado, dejando unos trocitos para decorar el plato. Tres remolachas en un rallador y agregue a la sartén (corte la segunda remolacha en un hermoso cubo, actuará como espesa, no la agregue a la sopa que se está preparando), vierta el agua de remolacha y agregue el ajo rallado. Haga puré de Borscht con una licuadora de inmersión. ¡Todos! El cuerpo en sí está listo, ¡nos vestiremos! Ahora solo cortaré la manteca de cerdo en las rodajas más finas, la untaré con mostaza por un lado para enrollar rollos limpios desde el fondo. Y listo, comencemos a decorar.

Paso 5

Cogemos un plato de bordes anchos y en su fondo ponemos dados de remolacha, dejando vacíos los bordes del plato, donde verteremos la sopa. Puede usar un aro para cocinar para colocar la ensalada, pero lo hice con una cucharadita y mis propias manos. A continuación, cortamos rodajas largas de unos 2 cm de grosor de la carne hervida y las colocamos superpuestas en nuestra colina de remolacha.

Paso 6

Recogemos el caldo con un cucharón pequeño y lo volcamos con cuidado por los bordes de la parte honda del plato, sin tocar la espesa, que ponemos primero.

Paso 7

Dejemos lo grueso por ahora y pasemos a decorar los campos del plato: dividir la cabeza de ajo asada en dientes, dejando la cáscara en algunos lugares, cortar en rodajas finas el pimiento asado y pelado, arrancar pequeñas ramitas de la eneldo. Inserte pequeñas ramitas de eneldo en varios rollos de manteca de cerdo con mostaza bien retorcidos. Extienda todo bien en el medio del campo del plato en un semicírculo: primero, se unen eneldo, ajo y un chile entero, entre ellos un rollo de manteca con eneldo colocado verticalmente, luego coloque el rollo de manteca horizontalmente al lado de eso, no nos olvidemos de los trozos de pimiento al horno en el color de nuestro borscht. Repitamos la secuencia hasta formar un semicírculo en los márgenes del plato. En los espacios libres, coloque pequeñas ramitas de eneldo y gotas de crema agria, hechas con una cuchara para decorar o con una jeringa médica sin aguja. También añadí gotitas de mousse de remolacha a la composición, que me quedaba después de cocinar los arenques bajo un abrigo de piel. También colocaremos una pequeña cola de hierbas secas para nuestro semicírculo (usé perejil), simplemente rociándola con los dedos en los márgenes del plato, como si continuara nuestro semicírculo desde la decoración. Al final de la cola verde, la densidad de las hojas verdes debería disminuir.

Paso 8

A continuación, rompemos maravillosamente las virutas del pan Borodino y las insertamos en el grueso de los cubos de remolacha junto a la carne, y agregamos los fragmentos a nuestra decoración en los campos. Extienda una cucharada de crema agria al lado de la carne, ¡y listo! ¡Hurra! Delicioso borscht en un restaurante que sirve ya está en su mesa. Ah, qué rico está todo.