Cortar la carne en trozos pequeños, colocar en una cacerola, agregar agua y dejar cocinar el caldo durante 40 minutos. Después de hervir, reduce el fuego a bajo, retira la espuma y comienza a preparar las verduras.
Ralla el calabacín, la zanahoria y la remolacha y resérvalos en recipientes diferentes por ahora.
Picar la col blanca en trozos grandes y cortar las patatas en cubos.
Picar finamente el ajo y picar el eneldo fresco (se puede sustituir por seco).
Vierta el aceite vegetal en una sartén precalentada, agregue la cebolla y fría durante 2-3 minutos. Luego añade las zanahorias y cocina a fuego lento durante 3-5 minutos más.
Transfiera las zanahorias y las cebollas fritas al caldo.
En una sartén, sofreír la remolacha rallada y la col blanca picada hasta que las verduras estén blandas (unos 5-7 minutos).
Vierta agua hervida (0,5 tazas) en la sartén donde se fríen las remolachas y el repollo. Añade 2 cucharadas de pasta de tomate y cocina a fuego lento durante otros 5-7 minutos.
Antes de verter el contenido de la sartén en la olla con el caldo, añade un poco de eneldo finamente picado a las remolachas.
Añade al borscht calabacín rallado, chucrut (exprime el exceso de salmuera) y ajo picado, agrega sal, granos de pimienta y un par de hojas de laurel. Cocine por otros 5-7 minutos.
El borscht de Kuban se disfruta mejor recién preparado, pero no pierde su sabor incluso cuando se recalienta.